لماذا لا أفرغ الماء من البازلاء أو الفاصوليا المعلبة؟
طوال حياتي كنت أتخلص من الماء من البازلاء والفاصوليا المعلبة. وفي الحالات القصوى، أضفته إلى الحساء حسب الذوق. ولكن صديقا أخبرني سرا! اتضح أن هذا السائل يخفق بشكل مثالي! ليس أسوأ من بياض البيض.
السائل الموجود في الفاصوليا المعلبة يسمى أكوافابا. أنه يحتوي على الكثير من النشا. بعد المعالجة الحرارية، يصبح لزجا ويتحول إلى هلام ضعيف.
أحد الأصدقاء يستخدم الأكوافابا لصنع المايونيز قليل الدهن. لقد ذهبت إلى أبعد من ذلك - وأصنع منها العجين والكريمة وحتى المرينغ.
صوم المايونيز في 5 دقائق
لتحضير المايونيز أتناول:
- 60 مل أكوافابا؛
- 200 مل زيت نباتي (يفضل الزيتون)؛
- عصير ليمون - 25 مل؛
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
إذا كنت تستخدم الأكوافابا من الفول، فاختر الأصناف البيضاء. المايونيز الأحمر يتحول إلى اللون الداكن. طعمها هو نفسه تمامًا، ولكنها ليست جميلة.
من السهل جدًا طهيها.
- اخفقي الأكوافابا حتى تحصلي على رغوة كثيفة.
- صب الزيت النباتي واستمر في الخفق. أضف الزيت تدريجياً. أضف القليل واضرب حتى تحصل على رغوة ناعمة. لقد أضافوا المزيد وتغلبوا عليه مرة أخرى.
- أضف عصير الليمون والبهارات إلى الصلصة. استخدم أيًا من الثوم المجفف وجوزة الطيب والخردل الحلو والشبت والبقدونس.
أقوم بتخزين المايونيز النهائي في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من أسبوع. هذا منتج طبيعي بدون مواد حافظة، لذلك يمكن أن يتحول بسهولة إلى حامض.
كيفية استخدام ماء البازلاء لصنع العجين
القاعدة العامة هي: 2 ملعقة كبيرة. ل.أكوافابا يستبدل بياض بيضة واحدة متوسطة الحجم. إذا كانت الوصفة تتطلب الصفار، فاستخدمي البيض الطبيعي. أكوافابا ليست جيدة هنا! لكن المرينغ رائع.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 100 جرام سكر (أو 150 جرامًا إذا كنت تحب الحلويات شديدة الحلاوة)؛
- 150 مل أكوافابا؛
- 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون؛
- قليل من الملح؛
- فانيلين.
تغلب على الأكوافابا حتى تصبح قاسية. أضيفي السكر وعصير الليمون والملح والفانيليا تدريجياً.
في هذه المرحلة تحصل على كريمة المرنغ اللذيذة. يمكنك حشو الإكلاير وتزيين الكعك. استمر في الخفق لمدة 5-7 دقائق أخرى. يجب أن يصبح الكريم سميكًا جدًا. أتحقق عن طريق سحب الخلاط من الرغوة. إذا بقيت قمم حادة مستقرة بعد الخفق، فهي جاهزة.
أخبز المرينغ عند درجة حرارة 100 ياج في وضع الحمل الحراري.
- أقوم بتبطين الورقة بورق البرشمان أو صينية خبز من السيليكون.
- أضع "النجوم" الكريمية من كيس المعجنات على مسافة قصيرة من بعضها البعض. لا يزيد حجم المرينغ أثناء الخبز، وبالتالي فإن الكعك بالتأكيد لن يلتصق ببعضه البعض.
- أضع الورقة في الفرن وانتظر حوالي ساعة. لا يتم خبز الكعك كثيرًا بقدر ما يتم تجفيفه.
المرنغ النهائي خفيف وكثيف ومقرمش.
يمكن تزيين هذه الكعك بطبقة من الشوكولاتة أو الكراميل. يصنع حلوى الصوم اللذيذة. أو يمكنك تجميعها في شكل "هرم"، مع تغطية كل طبقة بالكريمة. أستخدم الكسترد أو أخفق الحليب المكثف المسلوق مع الزبدة. والنتيجة هي كعكة سريعة وأنيقة للغاية بدون غرام من الدقيق.
بالمناسبة، لقد نسيت تماما. إذا كنت تحب المكسرات، أضفها إلى المرنغ المحضر قبل الخبز. المرينغ مع البندق أو اللوز لذيذ.