كم من الوقت يجب طهي الخينكالي المجمد بعد الغليان حتى لا يتفكك؟

يجب طهي الخينكالي لفترة أطول قليلاً من الزلابية. تصبح العجينة طرية ويتم طهي الحشوة خلال 10-15 دقيقة. كم من الوقت يستغرق طهي الخينكالي المجمد بعد غليان الماء؟ يعتمد وقت الطهي الدقيق على طريقة الطهي وحجم المنتجات وبعض الفروق الدقيقة الأخرى.

كم من الوقت يستغرق طهي الخينكالي؟

تمتلئ الخينكالي المناسبة بالمرق اللذيذ بعد الطهي. إنهم بالتأكيد يأكلونهم بأيديهم: فهم يأخذونهم من الذيل ويقلبونهم ويعضونهم ويشربون السائل العطري، محاولين عدم سكب قطرة. ثم يأكلون الباقي، ولا يتركون سوى الذيل على الطبق.

تحتاج إلى طهي الطبق حتى تصبح العجينة طرية ولكن "الكيس" لا يتفكك ولا ينسكب المرق الثمين في الماء.

يختلف وقت الطهي في قدر على الموقد وفي الميكروويف وفي الطباخ البطيء والغلاية المزدوجة قليلاً. حشوة منتجات العجين وحجمها مهم.

في كثير من الأحيان، لا يتم تحديد مدى استعداد الخينكالي بالوقت، بل بالمظهر. كيفية تحديد أن منتجات الاختبار ملحومة:

• ظهرت المنتجات. بعد ذلك، يجب طهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
• ظهرت رائحة كينكال قوية.
• لقد خففت العجينة وانتفخت.

نصيحة. لمنع العجين من الغليان، يجب غلي المنتجات المجمدة في كمية كبيرة من الماء.

كبير وصغير

وفقًا لإحدى أساطير متسلقي الجبال، منذ زمن طويل، أنقذ "كيس" من المرق واللحوم والأعشاب حياة محارب شجاع. حجم الخينكالي التقليدي كبير جدًا. ويعتقد أن نسخة واحدة يجب أن تتناسب مع كف الرجل (لا أكثر ولا أقل). في روسيا، تعد الخينكالي الصغيرة الصغيرة أكثر شيوعًا، وهي أكبر قليلاً من الزلابية.

مدة الطهي حسب الحجم:

• حجم كبير - 15-25 دقيقة؛
• حجم صغير – 8-15 دقيقة.

السؤال المتكرر هو ما إذا كان من الضروري تذويب كينكالي المجمد قبل الطهي؟ القيام بذلك ممنوع منعا باتا. يتم تحضير أي منتجات نصف نهائية على الفور دون إزالة الجليد.

محل

إذا تم شراء منتجات الاختبار في عبوات ذات علامات تجارية، فمن الأفضل عدم تخمين مدة طهيها. يجب العثور على المعلومات على العبوة. تختلف أوقات الطهي قليلاً بين الشركات المصنعة المختلفة.

متوسط ​​وقت الطهي هو 10-12 دقيقة.

نصيحة. يجب أن يكون الماء مملحًا قبل الغليان، ويجب خفض المنتجات بعد أن يبدأ في الغليان. لكل 1 لتر من الماء أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام الخشن.

محلي الصنع

لا يوجد شيء ألذ من الخينكالي محلي الصنع، المصنوع بأفضل التقاليد من اللحم المفروم والتوابل والأعشاب والماء. العجين يتطلب اهتماما خاصا. يجب أن تكون قوية جدًا ولكنها ناعمة ومرنة ولذيذة.

يستغرق الخينكالي المجمد محلي الصنع، المصنوع وفقًا لوصفة تقليدية من اللحم المفروم، وقتًا أطول قليلاً في الطهي مقارنة بالخينكالي الذي يتم شراؤه من المتجر - من 12 إلى 20 دقيقة بعد غليان الماء.

نصيحة. عند طهي الخينكالي، حركه بدقة مرة واحدة - مباشرة بعد إضافته إلى الماء، عندما يغلي السائل مرة أخرى.قد يؤدي التقليب المتكرر إلى إتلاف قشرة العجينة، وإذا تركت دون تحريكها، فقد تلتصق المنتجات بقاع المقلاة أثناء الطهي.

بحشوات مختلفة

تعتبر الخينكالي مع لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن من الكلاسيكيات. لكن الأصناف ذات الحشوات غير العادية: الفطر والسلوجوني والدواجن لا تقل شعبية في جورجيا. في كثير من الأحيان يتم تحضير الطبق بالسمك.

ملحوظة. يوضح الجدول الحد الأدنى لوقت الطهي لتحضير الخينكالي الصغير في قدر على الماء.

في قدر على النار

في أغلب الأحيان، يتم طهي الخينكالي بالطريقة المعتادة في مقلاة على الموقد. ضروري:

1. قم بغلي 2 لتر من الماء (لتحضير 500 جرام من المنتجات المجمدة).
2. ملح الماء.
3. بعد الغليان، حرك الماء لإنشاء قمع.
4. ضع الخينكالي في الماء المغلي واحدة تلو الأخرى.
5. انتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى.
6. تحريك المنتج بلطف.
7. يُطهى الطبق على نار عالية لمدة 10-15 دقيقة. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء.
8. استنزاف الماء المغلي.
9. يقدم الخينكالي ساخنًا.

في الميكروويف

في الميكروويف، يمكنك طهي 1-2 حصص من الخينكالي، لا أكثر. من المعتقد أن شخصًا واحدًا يمكنه الحصول على ما يكفي من 3 "أكياس" كبيرة.

كيفية طهي المنتجات في الميكروويف:

1. صب الماء المغلي في وعاء عميق خاص. سيؤدي استخدام الماء المغلي إلى تسريع عملية الطهي بشكل كبير.
2. أضف الملح.
3. إذا كنت تستخدم الماء البارد، فأنت بحاجة إلى تحديد أعلى طاقة وضبط المؤقت لمدة 3 دقائق.
4. ضع العناصر المجمدة بعناية في الماء المغلي المملح.
5. قم بالطهي على حرارة 800 واط لمدة 10-12 دقيقة.

في طباخ بطيء

يمكنك أيضًا استخدام الطباخ البطيء لطهي الخينكالي.تحتاج إلى صب الماء في الوعاء واختيار وضع "الحساء". انتظر حتى يغلي الماء. ضع المنتجات في السائل الفقاعي. اطبخي من لحظة غليان الماء لمدة 15 دقيقة.

في غلاية مزدوجة (على البخار)

الخينكالي المطبوخ على البخار يكون طريًا وعصيرًا بشكل خاص. في غلاية مزدوجة يتم طهيها لفترة أطول من المعتاد - 30 دقيقة للصغار وما يصل إلى 40 دقيقة للكبيرة.

ضروري:

1. صب الماء في الجهاز.
2. دهن وعاء خاص به ثقوب بالزيت النباتي.
3. ضع المنتجات المجمدة في وعاء بحيث تكون هناك فجوة 3-5 ملم بينهما.
4. أغلق الباخرة بغطاء.
5. حدد وقت الطهي – 30 أو 40 دقيقة.

يمكنك طهي الخينكالي على البخار في طباخ بطيء. للقيام بذلك، استخدم وضع "البخار". وقت الطهي والتعليمات هي نفسها للغلاية المزدوجة.

طرق الطبخ غير التقليدية

قليل من الناس يعرفون أن الخينكالي لا يمكن غليه فحسب، بل يمكن أيضًا قليه في مقلاة أو خبزه في الفرن. يستغرق الطهي باستخدام طرق غير تقليدية نفس الوقت تقريبًا - من 10 إلى 15 دقيقة. تبدو قشرة العجينة المقرمشة ذات اللون البني الذهبي فاتحة للشهية للغاية، ويوجد بداخلها حشوة تقطر بالعصير.

الخينكالي المقلي: هل تحتاج إلى طهيه قبل القلي؟

سيقدر عشاق الزلابية المقلية الخينكالي المقلية. يتم تحضيرها بطريقة مماثلة، فهي تصبح طرية جدًا ومقرمشة وتذوب في الفم.

• خينكالي طازج محلي الصنع، غير مجمد، لا يحتاج إلى الغليان قبل القلي. سخني الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة عميقة. ستحتاج إلى الكثير من الزيت - 100 مل أو أكثر. عندما تظهر قشرة ذهبية موحدة على العجين، قم بإزالة المنتجات بملعقة مثقوبة ووضعها على طبق مع منديل ورقي. يساعد المنديل على إزالة الدهون الزائدة.
• يجب غلي "الأكياس" المجمدة لفترة وجيزة قبل القلي. وإلا فإن قشرة العجين ستكون قاسية للغاية ولا طعم لها. يتم غمرهم في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، ضعيها في مصفاة، وجففيها بمنشفة ورقية، وابدئي في القلي بالزيت النباتي. إذا لم تتم إزالة الرطوبة، فسوف ينطلق الزيت بعنف ويترك الحروق.

حقيقة مثيرة للاهتمام. في الشرق، يتم تشكيل وطهي كميات كبيرة من الخينكالي في وقت واحد. ليس من الممكن دائمًا تناولها في جلسة واحدة. ثم تُقلى "الأكياس" المسلوقة في مقلاة بالزيت. اتضح أنه ألذ من اليوم الأول.

الخينكالي في الفرن: كيف تطبخ؟

هناك طريقة غير عادية لتحضير الخينكالي وهي خبزها في الفرن. الطبق ليس للجميع، ولكن بعض الناس يحبونه. يتم خبز المنتجات تحت غطاء الجبن، على طبقة من الطماطم الطازجة أو مع حشوة القشدة الحامضة والبصل المقلي.

فارق بسيط مهم: تحتاج إلى خبز الخينكالي المطبوخ مسبقًا في الفرن.

يوضع الطبق في فرن محمى على حرارة 180 درجة. وقت الطهي – 20-25 دقيقة.

أسئلة وأجوبة

ما الصلصة التي يجب أن أستخدمها للتقديم؟

تقليديا، يتم تناول الطبق بدون صلصة، ويتم رشه ببساطة بالفلفل الأسود المطحون الطازج. ولكن إذا كانت النسخة الكلاسيكية لا تناسبك، يتم تقديم الخينكالي مع الصلصة. إذا كانت الحشوة لحمًا فيجب عليك استخدام صلصة الطماطم والجبن والثوم والقشدة الحامضة والسمك والجير.

أي خينكالي هي الأكثر لذة؟

ألذ أنواع الخينكالي محلية الصنع الطازجة. من المهم تحضيرها من منتجات عالية الجودة ووفقًا لوصفات مجربة. من الأفضل تقطيع الحشوة جيدًا بسكين. أضف القليل من الماء المثلج للعصارة. ولا تنسوا "قلب" أي طبق جورجي - التوابل.

إن طهي الخينكالي المجمد أمر سهل مثل طبخ الزلابية.نادرًا ما تتفكك القشرة أو تصبح طرية بسبب التركيبة الخاصة للعجين. ويجب ملاحظة الوقت بعد غليان الماء. في المتوسط، يستغرق الطبق 12 دقيقة للتحضير.