كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء: تحضيرات لذيذة في وصفات مختلفة
هناك عدة طرق لتجميد الطماطم لفصل الشتاء: يتم تخزينها جيدًا كاملة أو مقطعة أو حلقات على شكل هريس وحتى عصير. فكرة مثيرة للاهتمام هي تحضير منتجات نصف جاهزة من الطماطم الكاملة المحشوة بحشوات مختلفة. تسمح لك الطماطم بالتجربة، خاصة إذا كانت المزرعة بها ثلاجة حديثة.
اختيار الطماطم ودقة التجميد
يمكن تخزين أي نوع من أنواع الطماطم في الثلج: الطماطم الحمراء، الصفراء، الكرزية، إلخ. لا يجب تجميد الطماطم الخضراء فقط: فهي تحتوي على الكثير من السولانين وهي مناسبة للتعليب فقط. يجب أن تكون الطماطم الناضجة سليمة، دون بقع العفن أو آثار الآفات. لن يتم تخزين الطماطم الناضجة بشكل جيد. ويفضل الأصناف اللحمية ذات اللب الكثيف وليس المائي.
ماذا تطبخ
الطماطم المذابة لا تصنع دائما قطعا للسلطة، كل هذا يتوقف على درجة حرارة وجودة الثلاجة. ولكن يمكنك دائمًا الحفاظ على صلصة الحساء وقطع الحساء وحلقات البيتزا واللحوم على الطريقة الفرنسية بهذه الطريقة.
العمر الافتراضي للطماطم المجمدة في إعدادات درجة الحرارة القياسية هو 10-12 شهرًا، ولكن كلما زاد العمر الافتراضي، كلما قلت العناصر الغذائية المتبقية.
فوائد التجميد:
- تجميد الطماطم سيوفر ميزانيتك، لأن المنتجات الشتوية أغلى بعدة مرات؛
- سيكون التحضير أكثر صحة من الطماطم الدفيئة، التي ليس لها أي طعم عمليًا - إذا تم تجميدها بشكل صحيح، سيتم الحفاظ على جميع الفيتامينات في الفاكهة، وستبقى لذيذة وعطرية تمامًا؛
- للتخزين في الفريزر، لا يتعين عليك استخدام السكر والملح والمحلول الملحي وما إلى ذلك؛
- ميزة أخرى هي توفير الوقت. تذوب مستحضرات الطماطم بسرعة وتستخدم لإعداد العديد من الأطباق.
الجانب السلبي هو أن الطماطم المجمدة تفقد شكلها. في أغلب الأحيان، في المستقبل، يتم استخدام هذا المنتج للأطباق المعالجة بالحرارة.
كله مجمد
أسهل طريقة لتجميد الطماطم هي تجميدها بالكامل. سوف يشغلون مساحة أكبر قليلاً، لكن وقت التحضير سيستغرق الحد الأدنى.
يتم تجميد الطماطم الكاملة بالطريقة التالية:
- شطف الفواكه وتجفيفها جيدا.
- وضعها في أجزاء في أكياس.
- بالإضافة إلى ذلك، ليس من الضروري التجميد، لأن القشرة السميكة ستمنع الثمار من الالتصاق ببعضها البعض.
- ربط الأكياس بإحكام وتخزينها.
- من الأسهل الحفاظ على الطماطم الكرزية كاملة. النحافة - يوصى بوخزها قليلاً حتى لا يتشقق الجلد.
نصيحة
إذا كنت تزرع الطماطم في قطعة أرض خاصة بك، فقم بقطف الثمار قبل تجميدها مباشرة. بهذه الطريقة سوف يحتفظون بالمزيد من الفيتامينات.
استخدمي التجميد التوربيني بحيث لا تتجمد الثمار تدريجياً من الحافة إلى المركز، بل فوراً وبشكل كامل. إنه وضع الصدمة الذي يسمح لك بالحفاظ على الطماطم في شكلها الأصلي.
خواتم
يتم اختيار طريقة أو بالأحرى شكل تجميد الطماطم اعتمادًا على الأهداف الإضافية. تدعو بعض الوصفات إلى استخدام الطماطم المقطعة إلى حلقات. هذه أنواع مختلفة من البيتزا والمعجنات المنتفخة والمسقعة واللحوم الفرنسية.
طريقة عمل حلقات التجميد:
- يجب قطع الأجزاء الأكثر مدببة من الفواكه المغسولة والمجففة.
- قطعي الفاكهة بعناية إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم، واستخدمي سكينًا حادًا لتجنب إتلاف اللحم.
- تحتاج الحلقات إلى تجميد منفصل، وإلا فإن لحمها سوف يلتصق ببعضه البعض، وبدلا من الدوائر سوف تحصل على كتلة غير شكلية. ضعي الطماطم على طبق مسطح ملتصق بفيلم واتركيه في الثلاجة لعدة ساعات.
- قم بتكديس الدوائر المتصلبة بالكامل ووضعها في أكياس أو حاويات. حاول تكوين عدة أجزاء مناسبة بحيث يتناسب كل منها مع طبق واحد.
تذكر مجلة purity-ar.htgetrid.com: قم بالتوقيع على الحاويات والحقائب للتعرف على المنتج الموجود هناك. حدد تاريخ انتهاء الصلاحية، فهذا سيساعدك على تذكر استخدام الفريزر في الوقت المناسب. لا يمكنك تناول الأطعمة منتهية الصلاحية، فهذا يعرضك لخطر التسمم الغذائي.
نصيحة
إن تقشير دوائر الطماطم للبيتزا هو مسألة ذوق. بعض الناس يحبون الأجزاء المرنة تمامًا، فهي تسمح لللب بعدم الانتشار أثناء الخبز.
قِطَع
يتم تجميد قطع الطماطم بدون قشر، لأنها تستخدم عادة في الأطباق التي تحتاج إلى اللب فقط. من الصعب جدًا إزالة القشرة من الطماطم النيئة، ولكن بعد الحرق فإنها تنفصل بسرعة. ما عليك سوى الاحتفاظ بالفواكه في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم تبرد قليلاً وتقشر القشرة.
الآن بعد أن تم تقشير الطماطم، قم بتقطيعها إلى قطع مناسبة: شرائح، مكعبات، شرائح، إلخ.
يجب تجميد الشرائح، تمامًا مثل الدوائر الموجودة في الوصفة أعلاه. بعد ذلك، يصبحون جاهزين للذهاب إلى أكياس مقسمة والتخزين على المدى الطويل.
احتفظ فقط بالأكياس المربوطة جيدًا والحاويات المغلقة في الثلاجة. يمكن أن تصبح الطماطم رطبة ومشبعة بالروائح الغريبة، مما يعني أنها ستصبح عديمة الطعم تمامًا.
معجون الطماطم وعصيرها
لا يتطلب تجميد معجون الطماطم أي إضافات. هذه الطريقة ستحافظ على الطعم الطبيعي للمنتج بنسبة 100%. ميزة أخرى هي أن التجميد على شكل هريس مناسب لجميع الأصناف، حتى الأكثر عصارة.
وصفة معجون الطماطم في الفريزر:
- اغسل الطماطم واحرقها بالماء المغلي وأزل القشرة.
- قطعي الثمار إلى شرائح صغيرة وضعيها في الخلاط أو اطحنيها في مفرمة اللحم.
- للحصول على اتساق موحد، إذا رغبت في ذلك، افركي اللب من خلال منخل.
- ضع الهريس في أجزاء في حاويات أو أكواب أو يمكنك استخدام صواني لتجميد الثلج.
- قم بتخزين الهريس في حاويات أو كتل مجمدة. بعد تجميد الكتلة، قم بإزالة كل شيء من القوالب وتصب في كيس مشترك.
يتم تجميد عصير الطماطم بنفس طريقة تجميد عصير الطماطم، لكنك ستحتاج إلى عصارة للحصول عليه.
نصيحة
لا تنس تغطية أكواب الهريس بفيلم ملتصق أو وضعها في كيس.
طماطم محشية
فقط الفواكه الكثيفة مناسبة لهذه الطريقة، حيث يجب أن تتحمل جدرانها الحشوة. نقطع الجزء العلوي من الطماطم ونزيل اللب بالملعقة، ونتركه حول الحواف حتى لا تكون الجدران رقيقة جدًا.
كيفية ملء وعاء الخضار:
- لحم مفروم؛
- اللحم المفروم مع الأرز المسلوق حتى ينضج نصفه.
- أرز مع الفطر
- خليط الخضار مع الأعشاب.
يجب طهي الطماطم المحشوة خلال 2-3 أشهر.
قواعد إزالة الجليد
يحظر التجميد المتكرر: فهذا سوف يفسد الطماطم. تأكد من عدم وجود تغيرات في درجة الحرارة في الثلاجة.
لإضافة قطع إلى السلطة، ليس عليك الانتظار حتى تذوب تمامًا. الأمر نفسه ينطبق على الفواكه الكاملة. احتفظ بها أولاً في الثلاجة، ثم قم بتسخينها لمدة 15 دقيقة ثم قطعها.
في أغلب الأحيان، يتبع إزالة الجليد المعالجة الحرارية - الغليان والخياطة والخبز والقلي. لهذا، فإن شكل قطع الطماطم ليس مهما للغاية، إلا أنه ينبغي الحفاظ على سلامة حلقات الطماطم. لا ترمي الطماطم في الماء المغلي بمجرد إخراجها من الحجرة. دعهم يذوبوا قليلا.
استخدم مستحضرات الطماطم في مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن تقطيع الفواكه الكاملة وإضافتها إلى السلطة، ويمكن استخدام القطع لصنع اليخنة أو الجولاش أو وضعها في الحساء والعجة والأوعية المقاومة للحرارة المختلفة مثل اللازانيا. معجون الطماطم لذيذ لتتبيل حساء اللحوم والأسماك. يعد التجميد المنزلي أرخص عدة مرات وأكثر ملاءمة وألذ مما تقدمه لنا المتاجر في الشتاء.