ما هو الفرق بين حساء البرش والملفوف؟
لفهم الفرق بين حساء البرش وحساء الملفوف، ما عليك سوى إلقاء نظرة على الوصفات التقليدية. حساء البرشت، والبرشت الأخضر، وحساء الملفوف هي أنواع من حساء الخضار. يكمن الاختلاف بين الأطباق في استخدام المكونات الخاصة. في البرشت الكلاسيكي يكون البنجر، وفي البرش الأخضر يكون الحميض والبيض، وفي حساء الملفوف غالبًا ما يكون مخلل الملفوف. يتميز حساء الملفوف أيضًا بالتنوع الكبير في المكونات.
كيفية التمييز بين البرش من حساء الملفوف؟
ليس من الممكن دائمًا التمييز بين البرش وحساء الملفوف. تستخدم العديد من ربات البيوت وصفات عائلية لا تشبه كثيرًا الوصفات التقليدية. تتم إضافة الأطعمة التي يسهل الوصول إليها والمرضية إلى أقصى حد إلى الأطباق: جميع أنواع الأعشاب الخضراء والفاصوليا والبيض. هذا هو السبب في أن حساء الملفوف والبورشت يفقدان تفردهما ولم يعد من الممكن إصابتهما بالعدوى بدقة.
ولكن ما الفرق بين الأطباق المعدة حسب المعيار؟ دعونا نلقي نظرة على الجدول:
| حساء الملفوف | البرش الأحمر | أخضر | |
| لون | أي | أحمر | أخضر |
| ذوق | الحامض عادة | الحامض أو الحلو والحامض | منعش وحامض |
| المكون الرئيسي | مخلل الملفوف أو أي منتج آخر عالي الحموضة؛
مجموعة متنوعة من المكونات |
البنجر والملفوف الطازج والحامض | الكثير من الخضر والبيض |
| خصوصية | طهي الأطعمة النيئة (يُطهى الملفوف أحيانًا) | المعالجة الحرارية الأولية للمنتجات (التخميل، القلي) | لا يتم غلي الخضر بل تضاف في النهاية |
| موسم | على مدار السنة | خريف شتاء | الربيع و الصيف |
| صعوبة التحضير | فقط | صعب | متوسط |
الفرق في الصورة:
ما هو حساء الملفوف؟
في اللغة الروسية القديمة كان الطبق يسمى "شتي".تم تحضير Shchi باستخدام ملفوف قليل الدهن ولحمي، من مخلل الملفوف والملفوف الطازج المفروم، أو مع حميض، أو البنجر. يمكن أن يشتمل الطبق على العشرات من المكونات المختلفة. تم طهي Shti في مرق الحبوب والأسماك والفطر والخضروات واللحوم. يمكن إضافة الطماطم والتفاح.
اسم "حساء الملفوف" ، وفقًا لإحدى الإصدارات ، يأتي من الكلمة الروسية القديمة "s'to" ("sti") ، والتي تعني "القوت" ، "الطعام اللذيذ".
لطالما كان Shchi (shti) هو الطبق الساخن الرئيسي للمطبخ الروسي. على رأي القول. "حساء الملفوف والعصيدة هي طعامنا." لم تكن هناك وصفة واحدة لحساء الملفوف. في كل منطقة، لمناسبات مختلفة، تم إعداد الطبق بطريقة خاصة. هناك ما لا يقل عن 24 وصفة: حساء الملفوف الفارغ، والأورال، والدون، والقيصر، وجريبويدوف، والبويار، وحساء الملفوف موروتشانسكي، وما إلى ذلك.
على الرغم من الاختلافات العديدة في الطبق، كانت هناك قواعد عامة للطهي:
- الطبخ (يمكن تحضير أطباق أخرى عن طريق تخفيفها بالماء)؛
- اتساق سميك
- قيمة غذائية عالية (تشبع الجوع جيدًا) ؛
- حامض.
غالبًا ما يتم تبييض حساء الملفوف (شتي) بالقشدة الحامضة ويضاف الدقيق لزيادة سمكه. إحدى الوصفات القديمة:
في نسخته الحديثة، الاختلافات المميزة لحساء الملفوف هي:
- أضف الأطعمة النيئة (غير المقلية).
- باستخدام مخلل الملفوف.
- استخدام الأعشاب.
- إمكانية إضافة التفاح المنقوع والفطر المملح وغيرها من المكونات غير القياسية للحساء.
ما هو البرش؟
في قاموس دال التوضيحي، يشير بورشت إلى البنجر المخلل والحساء المصنوع منه. في الأيام الخوالي، تم إعداد الطبق على شكل حساء الملفوف. فقط بدلا من مخلل الملفوف، تم استخدام البنجر الحامض. لذلك، كان يُطلق عليه أحيانًا اسم بورشت شتي (حساء الملفوف)، أي حساء البنجر.
بالمناسبة، تم تحضير البنجر المنشط كفاس من البنجر المخلل. كان البرش مع إضافته يسمى حساء البرش مع العصير.كان البرش الأحمر هو الطبق الأول الرئيسي بين السلاف الشرقيين (والأوكرانيين، على وجه الخصوص).
التكوين القياسي:
- الخضروات: البنجر، الملفوف، البطاطس، البصل، الطماطم، الجزر؛
- التوابل: البهارات السوداء، وورق الغار؛
- الأعشاب الخضراء: البقدونس، الشبت.
يتم تحضير بورشت بالملفوف الطازج والحامض. إذا لم تتم إضافة مخلل الملفوف، يتم استخدام الخل للحموضة، أو في كثير من الأحيان عصير الليمون. في كثير من الأحيان، تشمل الوصفة الثوم، وأحيانا الفاصوليا، والشحم، والفلفل الحلو، واللفت، والكوسا، والكرفس، والزعتر، والكشمش، والريحان، والطرخون، والمردقوش.
اليوم، يتم استخدام البنجر بشكل أساسي غير مخلل، ولكن مخبوز (مسلوق، مطهي). هذا يعطي الطبق حلاوة. إذا لم يكن محتوى السكر في البنجر كافيًا، فغالبًا ما يتم تحليته بالسكر. البرش الكلاسيكي سميك. يمكن أن يكون قليل الدهن أو قليل الدهن - مع مرق اللحم واللحوم والعظام أو مرق العظام.
البرش الأخضر: ما هو المعروف عنه؟
قام السلاف الشرقيون بطهي البرش الأحمر في موسم البرد بعد حصاد البنجر، والبرشت الأخضر في الربيع، مع ظهور الخضر الصغيرة. يُطلق عليه أحيانًا اسم التناظرية الأوكرانية لحساء الحميض الروسي.
يعتبر البرش الأخضر المصنوع من المنتجات التالية تقليديًا:
- مرق اللحم باللحم
- الخضروات: البطاطس والجزر والبصل.
- الخضر: حميض، نبات القراص، الشبت، البقدونس، البصل؛
- البيض - الدجاج أو أي طائر آخر.
في الأيام الخوالي، تم تحضير الطبق أيضًا بإضافة أوراق الهندباء. أما بالنسبة للبيضة، في البرش الأخضر محلية الصنع يتم كسرها مباشرة في المقلاة. يُسمح ببشر البيض على مبشرة ناعمة. يبدو الطبق الذي يحتوي على نصفين أو أرباع البيض أنيقًا أكثر.
جواب السؤال
ما الفرق بين حساء الملفوف الأخضر والبورشت الأخضر؟
قلة البيض. يحتوي حساء الملفوف، كقاعدة عامة، على المزيد من المكونات المختلفة المضافة للثراء، بما في ذلك الملفوف.يحتوي البرش الأخضر دائمًا على حميض ونبات القراص الصغير. هناك أيضًا اختلاف في التحضير: في الطبق الأول تضاف الأعشاب مرتين وفي الثانية - مرة واحدة في النهاية.
ما الفرق بين حساء الملفوف مع البنجر والبورشت؟
يوضع البنجر الخام (المخمر والمخلل والمعلب أحيانًا) في حساء الملفوف.
في الختام، يعتبر حساء الملفوف أبسط طبق. الخضار لذلك لا تتطلب القلي أو القلي. يتم وضع جميع المكونات على الفور في المقلاة. يستغرق البرش الأحمر الجيد، السميك والغني، عدة ساعات للتحضير. تحتاج إلى عمل صلصة منفصلة لموازنة الحلاوة والحموضة. الفرق بين الأطباق كبير في التركيب والعمليات والذوق.
ما هو الفرق بين بورشت وششي؟
باختصار: تقنية تحضير هذه الأطباق.
يتم طهي البرش على موقد (خشب، فحم، غاز، كهربائي)، مما يسمح للطهاة بتحضير هذا الطبق عملياً، أي إضافة مكونات البرش في أوقات مختلفة من تحضيره.
يتم تحضير حساء الملفوف في فرن روسي، والغرض منه هو تدفئة المنزل، لكن طهي المخللات فيه مستحيل. يمكنك القول أن الموقد الروسي لديه موقد مرتجل، ظهر هذا الابتكار المؤسف مؤخرًا ولا يمتلكه الجميع.
أخذوا الحديد الزهر ووضعوا فيه المكونات من الألف إلى الياء ووضعوه (الحديد الزهر) في فرن ساخن بقبضة لمدة 2 - 2.5 ساعة مع إغلاق المخمد.
ما يوحد هذين الطبقين هو وجود الملفوف في كل من بورشت وششي. أما باقي المكونات فتعتمد على “جيب” الطباخ، أي أن هناك مالاً لشراء اللحوم، وقد تم تخزين اللحوم، وما إلى ذلك.
لقد وضعوا الملفوف في البرش بحيث لم يكن "طريًا" - مطهوًا أكثر من اللازم، ولكن كان مقرمشًا، وتم طهيه في البرش لمدة لا تزيد عن 18 - 20 دقيقة، أي أخيرًا.
أكرر: المكونات المتبقية تعتمد على "جيب" الطباخ. ونتيجة لهذا، كان هناك ما يسمى "فارغة" Shchi وBorscht. لا يتم لف البنجر هنا على الإطلاق، خاصة أنه في اليوم الثاني يتغير لون البرش مع البنجر، وفي الجنوب، تقوم العديد من ربات البيوت بطهي البرش طوال الليل حتى يتمكنوا من تناوله في اليوم التالي. في الواقع، طعم البرش أفضل بكثير في اليوم التالي.
وأيضًا، نظرًا لأن البرش طبق حامض، يتم سحق البطاطس الموجودة به باستخدام هراسة، وقد تم ذلك في آخر 18 دقيقة فقط. طهي الطبق. لماذا يفعلون هذا في اليوم الثاني، سوف تتحول البطاطس الموجودة في البرش إلى "زجاج"، لكن البطاطس المطحونة لن تكون كذلك.
لم يسبق لي أن أكلت طبق "شيشي" في حياتي، لكني أكلت بورشت فاسد يسمى "شي"، لذلك لم يعجبني هذا الطبق.
كيف يعرف هذا؟ في أوائل الثمانينات، تم نشر مقال مفصل في مجلة "العلم والحياة" حول هذا الموضوع مع البحث التاريخي، ولم يتم نشر سوى المقالات التي تم التحقق منها في هذه المجلة.
عندما بدأت أعيش حياة عائلية، كان علي أن أعلم زوجتي الشابة كيفية طهي الطعام اللذيذ، لأن...في وسط روسيا، لا تعرف معظم النساء كيفية طهي الطعام ويهدرن الطعام عبثًا. لقد ولدت في المنفى، وهناك، كما أدركت لاحقًا، وأنا أعيش في المنطقة الوسطى، تم جمع أشخاص أكثر تعليمًا بشكل شامل. بالإضافة إلى ذلك، كان يعتقد أن الرجل يجب أن يكون قادرا على طهي طعام لذيذ ومغذي. عمري 73 سنة.