هل من الممكن الاحتفاظ بالشوكولاتة في الثلاجة - يقولون إنها تفسد بسبب هذا
يعتقد الكثير من الناس أن تخزين الشوكولاتة في الثلاجة أمر صحيح. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. درجات الحرارة المنخفضة تؤدي إلى تغييرات في تكوين المنتج. عند تخزينها في الثلاجة، يتدهور طعم الشوكولاتة، وتصبح صلبة، وتتشكل طبقة بيضاء على سطحها.
ولم لا؟
الشوكولاتة متقلبة للغاية في التخزين. إنه يخاف من كل شيء حرفيًا: الحرارة والهواء الجاف وأشعة الشمس المباشرة والبرد والروائح الغريبة. يذوب البلاط بسهولة ويتجعد ويتصلب ويفقد طعمه ورائحته الأصلية. وهذا هو السبب في أنها مختومة في عبوات مقاومة للضوء ومحكم وملفوفة بورق الألمنيوم.
لا ينصح بتخزين الشوكولاتة في الثلاجة بسبب ظروف درجات الحرارة غير المناسبة. تعتبر ظروف الغرفة الباردة مثالية للمنتج - +18 درجة. من الممكن حدوث انحراف بمقدار 3 درجات للأسفل أو للأعلى.
تكون درجة الحرارة في حجرة الثلاجة أقل بكثير - من +3 إلى +6 درجات. في مثل هذه الظروف، يتجمد الماء. ونتيجة لذلك، تظهر بلورات السكروز على سطح قطعة الشوكولاتة. يصبح أصعب وأعذب.
ما هو المكان المناسب لتخزين الشوكولاتة؟
وفقا لجميع القواعد، يتم تخزين الحلويات مع الشوكولاتة باردة، ولكن ليس في الثلاجة. ظروف التخزين الموصى بها:
- درجة الحرارة من +15 إلى +21 درجة؛
- رطوبة الهواء تصل إلى 75٪.
من المهم عدم تعريض البلاط لأشعة الشمس المباشرة، حتى لو كان في عبوات محكمة الغلق.والحقيقة هي أنه داخل دائرة نصف قطرها من تأثيرها تكون درجة الحرارة أعلى دائمًا. وحتى لو كانت الغرفة +15 درجة، سوف تذوب الشوكولاتة تحت أشعة الشمس المباشرة. يجب عليك أيضًا إبقاء الشوكولاتة بعيدًا عن مصادر الروائح القوية (الأسماك والنقانق والأطعمة الجاهزة وما إلى ذلك).
من الصحيح تخزين الشوكولاتة في مخزن المؤن أو القبو أو خزانة المطبخ بعيدًا عن الموقد وأجهزة التدفئة الأخرى.
متى يمكنك استخدام الثلاجة؟
إذا قارنا أضرار درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة للشوكولاتة، فإن الحرارة بالتأكيد أكثر تدميراً لها. عند درجة حرارة +21 وما فوق، يبدأ في الذوبان ويبدو قبيحًا عند فتح العبوة. إذا كان التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة لفترة كافية، يبدأ منتج الحلويات في التذوق المر، ويفقد رائحة الكاكاو، ويكتسب طعمًا كريهًا. لا ينبغي أن تؤكل هذه الأطعمة الشهية.
وإذا تم وضع قطعة الشوكولاتة المذابة في البرد مرة أخرى، فإن الدهون الموجودة في زبدة الكاكاو تتبلور. يتم تشكيل طبقة بيضاء مرة أخرى على سطح البلاط، ولكن هذه المرة تكون دهنية. إذا لم تفسد الشوكولاتة بعد، فيمكن تناولها. لكن مذاقها لن يكون هو نفسه أبدًا.
إذا لم يكن من الممكن الحفاظ على درجة حرارة +18 درجة لتخزين الشوكولاتة، فمن الأفضل وضعها في البداية في الثلاجة على الرف الجانبي. درجات الحرارة المرتفعة تضر به أكثر بكثير من درجات الحرارة المنخفضة، وكذلك التغيرات في درجات الحرارة.
مدة الصلاحية
تعتمد مدة صلاحية الشوكولاتة على كمية الدهون التي تحتوي عليها. كلما زاد عددهم في التركيبة، كلما تدهور المنتج بشكل أسرع.
تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أعلى نسبة من زبدة الكاكاو ويمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
مدة صلاحية أنواع الشوكولاتة المختلفة:
- الأبيض - 30 يومًا؛
- حلوى مع الحشوة - 3 أشهر؛
- بدون حشوة وإضافات - 6-12 شهرًا؛
- بالوزن (بدون تعبئة) - شهرين؛
- الشوكولاتة والحلويات محلية الصنع مع الإضافات والحشوات – أسبوعين.
عند صنع ألواح الشوكولاتة، غالبًا ما يضيف المصنعون المادة الحافظة E-200. هذا هو حمض السوربيك الذي يحسن حفظ الطعام. تعتبر آمنة نسبيا لصحة الإنسان. ولكن لا يزال من الأفضل اختيار أنواع الشوكولاتة التي لا تحتوي على مكونات صناعية وذات مدة صلاحية أقصر.
يمكن العثور على مدة الصلاحية على العبوة. لمنع تلف المنتج مسبقًا، يجب تخزينه وفقًا للقواعد.
تجميد الشوكولاتة
لا ينصح بتجميد الشوكولاتة. كما ذكرنا سابقًا، تؤثر درجات الحرارة المنخفضة سلبًا على مذاقها. ومع ذلك، عند صنع الحلويات محلية الصنع أو أشكال الشوكولاتة، لا يمكنك الاستغناء عن التجميد. يتم وضع المنتجات النهائية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم يتم إخراجها من القوالب ثم يتم تخزينها وفقًا للقواعد القياسية.
يمكنك أيضًا وضع البلاط المذاب لفترة وجيزة في الثلاجة أو الفريزر حتى يتصلب.
لكن ليس من المنطقي تجميد الشوكولاتة لزيادة مدة صلاحيتها. لن تكون لذيذة جدًا وستفقد مظهرها الجذاب، على الرغم من أنها لن تفسد.
من المبرر إلى حد ما تخزين الشوكولاتة التي من المقرر أن تذوب في الثلاجة. لا ينبغي أن تحتوي على مواد مضافة. للتخزين، استخدم حاوية مغلقة بإحكام.
إذن، هل يمكنك الاحتفاظ بالشوكولاتة في الثلاجة؟ وفقًا لظروف التخزين وفقًا لـ GOST، فإن حجرة الثلاجة ليست مكانًا مناسبًا لمنتجات الشوكولاتة. درجة الحرارة في الثلاجة أقل بكثير مما تتطلبه القواعد. من الأفضل الاحتفاظ بالبلاط في مخزن أو قبو مع درجة حرارة ثابتة +18 درجة ورطوبة هواء تصل إلى 75٪.