ما هو الفرق بين الفانيلين وسكر الفانيليا والفانيليا - الفرق والميزات

كثير من الناس في حيرة من أمرهم بشأن تعريفات سكر الفانيليا والفانيلين والفانيليا. دعونا نوضح الفرق بين الفانيلين وسكر الفانيليا. التوابل لا غنى عنها في تحضير المخبوزات والحلويات، ومن المفيد جداً معرفة كيفية جرعاتها واستبدالها بشكل صحيح حتى تكون الأطباق عطرية وليست مريرة.

ما هو؟

جميع المنتجات الثلاثة هي المنكهات. ما هي وكيف تبدو:

• فانيلين – مركز، عادة ما يكون بديلاً صناعياً غير مكلف للفانيليا الطبيعية، يستخدم في الصناعات الغذائية والعطور والأدوية. وأدنى منه في الرقة واستمرارية الرائحة. لفترة طويلة تم الحصول عليها من زيت القرنفل، ثم من نفايات الخشب المتولدة أثناء إنتاج الورق. اليوم يتم تصنيعه في أغلب الأحيان من حمض الغاياكول وحمض الجليكوليك (المواد الخام البتروكيماوية). يمكن رؤية الفانيلين الطبيعي النقي نسبيًا في قرون الفانيليا. يبدو مثل الغبار الأبيض البلوري.
• فانيلا – توابل طبيعية يتم الحصول عليها من ثمار الكرمة المعمرة التي تحمل الاسم نفسه، والتي تنمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. تبدو القرون الرقيقة للنبات مثل العصي ولها رائحة الفانيليا الحلوة والمشرقة. يتم جمع الثمار الخضراء، وسلقها، وتخميرها، وبعد ذلك يتحول لونها إلى اللون البني الداكن. يوجد بالداخل كمية صغيرة من البذور التي لها رائحة مشرقة.
• الفانيليا السكر - خليط من الفانيلين والسكر المحبب وسكر بنكهات مختلفة يضاف إلى العجين وأطباق حلوة متنوعة.

5 فروق بين الفانيلين وسكر الفانيليا

يمكنك بسهولة تمييز الفانيلين عن سكر الفانيليا إذا نظرت بعناية إلى العبوة. التوابل لها أسماء مختلفة، والآن أنت تعلم أنها ليست نفس الشيء.

ما هو الفرق بينهما، دعونا نسلط الضوء على الاختلافات الخمسة الأكثر وضوحا:

1. الفانيلين مرير للغاية ولاذع وسكر الفانيليا حلو ومر.
2. يتم إضافته إلى الأطباق بكميات أقل بكثير.
3. يتم استخدامه في الإنتاج. بالنسبة للخبز المنزلي، يعتبر السكر المحبب المنكه أكثر ملاءمة، لأنه أسهل في الجرعة.
4. يشبه سكر الفانيليا السكر المحبب العادي، لكن بنكهة الفانيليا.
5. يظهر الفانيلين عادةً على شكل مسحوق أبيض بلوري ناعم.

نستخدمها في المطبخ

جميع التوابل برائحة الفانيليا تضفي على الأطباق رائحة حلوة مميزة. ومع ذلك، فإن خصائص الفانيليا لا تنتهي عند هذا الحد. هي:

• يجمع بين العديد من الروائح في باقة متناغمة، وهو قادر على "تكوين صداقات" مع الروائح والمنتجات التي تبدو غير متوافقة مع بعضها البعض؛
• يجعل الأطباق أكثر حلاوة، ويسمح لك بتقليل كمية السكر في الحبوب الحلوة والأطباق الأخرى، وهو شائع في وصفات PP؛
• يخفف الروائح والأذواق النفاذة - على سبيل المثال، في أطباق اللحوم والخضروات الحارة والأطباق الجانبية.

نصيحة. إذا كنت تبالغ مع التوابل الأخرى، أضف القليل من الفانيلين (سكر الفانيليا). سوف يعمل التتبيل على "تسوية" الرائحة والطعم.

مميزات استخدام الفانيليا والبهارات المشتقة منها:

البدائل

يمكنك بسهولة استبدال توابل بأخرى في أطباق الحلويات، مع معرفة المراسلات:

1 جرام من الفانيلين يقابل 20 جرام من سكر الفانيليا، والذي (عادة) يحتوي على 5٪ فانيلين.

يمكن أيضًا استخدام ما يلي كبدائل:

• خلاصة الفانيلا. محلول عالي التركيز. يجب أن تحتوي التوابل الطبيعية على نقش "نكهة الفانيليا الطبيعية" على العبوة. يستخدم بكمية 1-2 قطرات لكل 1 كجم من المنتجات.

• خلاصة الفانيليا. توابل بنية سائلة شفافة ذات رائحة مميزة قوية. لا يتحمل المعالجة الحرارية. صبغة الكحول أو محلول الكحول. يضاف إلى الكريمات والحلويات والمشروبات الباردة. الجرعة - حوالي 3-5 قطرات لكل 1 كجم من الطعام.

• السكر مع الفانيليا. له مظهر السكر الحبيبي المصفر الزبداني مع نقاط سوداء - تتخللها الفانيليا الطبيعية. نظير أكثر تقدمًا لسكر الفانيليا الاصطناعي، ذو رائحة حساسة ومعقدة. استبدال التوابل 1 إلى 1.

المستخلصات والجواهر هي خيارات توابل سائلة. وهي متوفرة في نقاط قوة مختلفة. عند الاستخدام، يجب عليك إلقاء نظرة على الجرعة الموجودة على العبوة.من السهل المبالغة في ذلك. يمكن أن يصبح الطبق مريرا وحتى يسبب التسمم.

جواب السؤال

كيفية صنع سكر الفانيليا؟

اخلطي 19 جرامًا من السكر المحبب و1 جرام من الفانيلين. يمكنك طحن 1 حبة فانيليا مع 0.5 كجم من السكر في مطحنة القهوة. سوف تحصل على سكر الفانيليا الطبيعي. سيصبح السكر أيضًا عطرًا خلال أسبوع تقريبًا إذا قمت بوضع 2 حبات فانيليا في وعاء زجاجي (1 لتر) ورج الوعاء بشكل دوري.

ما هي التوابل المماثلة (النكهات)؟

الفانيليا فريدة من نوعها، ويمكن أن تحتفظ برائحتها لمدة تصل إلى 36 عامًا، وتعتبر من أغلى التوابل في العالم. غالبًا ما تستخدم القرفة والهيل وجوزة الطيب وقشر الليمون والقرنفل واليانسون والزنجبيل في نكهة الحلويات والأطباق الحلوة والمخبوزات. ضع في اعتبارك أن هذه التوابل تختلف تمامًا عن الفانيلين، ولكل منها خصائصها الخاصة.

الفانيلين وسكر الفانيليا والفانيليا من التوابل الشهيرة. وبإضافة كمية صغيرة، تصبح الأطباق الحلوة أكثر قبولا، ويزيد الجسم من إنتاج السيروتونين، هرمون السعادة. استخدمها بشكل صحيح لجعل المخبوزات والحلويات مبهجة برائحتها وحلاوتها الجذابة.