كيفية تحضير تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر: التكليس والتشريب

المقلاة الجميلة المصنوعة من الحديد الزهر الأسود التي اشتريتها للتو ليست مناسبة للطهي. يجب غسلها جيدًا ثم تكليسها. كيف تعالج الأطباق بشكل صحيح حتى لا تصدأ ولا يحترق عليها شيء؟ كل ما تحتاجه هو موقد وزيت نباتي وفرشاة سيليكون.

لماذا لا يمكنك القلي في مقلاة من الحديد الزهر على الفور

الحقيقة هي أن الأطباق تأتي من المتجر في مادة تشحيم تقنية تحمي الحديد الزهر من التآكل. هذه الزيوت ليست صالحة للأكل. بالإضافة إلى ذلك، تبقى الأوساخ والحجم في بعض الأحيان على الأطباق - نفايات الإنتاج.

تنظيف

بادئ ذي بدء، يجب أن تتخلص الأطباق من الأوساخ وغيرها من الحطام. للقيام بذلك، اغسل المقلاة تحت الماء الساخن الجاري باستخدام صابون الأطباق العادي أو صابون الغسيل.

لتعزيز التأثير، يمكنك أن تأخذ عجينة من صودا الخبز. لا يُنصح باستخدام المواد الكاشطة القاسية، بما في ذلك الفرش الحديدية: سوف تسد الأوساخ في الشقوق الصغيرة، وسيكون من الصعب إزالتها من هناك.

بعد ذلك تحتاج إلى التخلص من الشحوم التقنية. يفعلون ذلك بإحدى طريقتين:

1. ضعي المقلاة على نار متوسطة وسخنيها حتى تتحول المادة إلى اللون الرمادي.
2. ضعيه على الموقد وأضيفي ما يقرب من 1 كجم من الملح وسخنيه لمدة 10-25 دقيقة حتى يتحول لون الحديد الزهر إلى اللون الرمادي ويتحول الملح إلى اللون البني. يجب تقليب التوابل بشكل دوري باستخدام ملعقة أو ملعقة، ويفضل أن تكون خشبية.

نصيحة
وكما يشير بعض مدوني الفيديو وربات البيوت، فإن الملح مادة أكالة.

توصي مجلة purity-ar.htgetrid.com بتشغيل الغطاء أو فتح النافذة أثناء التكليس: عندما يتبخر الزيت التقني، فإنه سوف يدخن ورائحة كريهة.

التشريب

بعد التنظيف، من الضروري إغلاق مسام الحديد الزهر بحيث يصبح لامعا - ثم لن يحترق الطعام عليه. بالإضافة إلى ذلك، فهي حماية ممتازة ضد الصدأ. يتم تنفيذ الإجراء بطريقتين.

الزيت الساخن:

1. صب الزيت النباتي بسخاء (يفضل أن يكون عديم الرائحة) في المقلاة ثم وزعه على سطح العمل بالكامل بفرشاة أو يد أو لف.
2. دافئ على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. يجب أن يتم امتصاص بعض الزيت.
3. لتهدأ. اسكب الباقي وامسحه بمنشفة ورقية.

التشريب بالزيت:

1. سخني المقلاة على نار متوسطة إلى حوالي 100-150 درجة.
2. أطفئ النار وأضف الزيت.
3. قم بتوزيعها بفرشاة، وفرك البذور في الجدران والأسفل.
4. عندما لا يتبقى أي زيت تقريبًا، اترك المقلاة تبرد تمامًا.
5. قم بإزالة أي زيت متبقي بمنشفة ورقية، ثم افركه جزئيًا في الطبق.
6. قم بالإحماء لفترة وجيزة حتى يتم "خبز" الزيت وإزالة الرطوبة الزائدة.

كيفية استخدام مقلاة الحديد الزهر بشكل صحيح

لمنع الحديد الزهر من فقدان خصائصه والتدهور في المستقبل، فإنه يحتاج إلى رعاية مناسبة. قواعد بسيطة حول كيفية استخدام مقلاة الحديد الزهر:

1. لا ينصح بغسله بمنتج ما - فقط باستخدام إسفنجة وماء ساخن.
2. إذا كنت لا ترغب في تحمل الأطباق التي تبدو غير مغسولة باستمرار، استخدم فقط جل الغسيل العادي.
3. لا تترك المقلاة حتى تجف أبدًا - فهي ستصاب بالصدأ.
4. بعد الغسيل، امسح الأطباق على الفور حتى تجف باستخدام المناشف الورقية ودهنها قليلًا بالزيت النباتي.
5. قم بالتخزين في مكان جاف ويفضل على الرفوف السفلية: المقالي المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة.
6. لا تنقع أبدًا لفترة طويلة جدًا.إذا التصقت القطع، ضعي المقلاة على طاولة جافة، واسكبي القليل من الماء في القاع، واتركيها لمدة لا تزيد عن ساعتين ثم اغسليها.
7. من الناحية النظرية، من المقبول التقليب في مقلاة من الحديد الزهر باستخدام ملعقة/ملعقة مسطحة من الحديد وفركها بفرشاة سلكية/مفركة. لن تتضرر أي طبقة خاصة، ومن السهل تكرار عملية التكليس بالزيت. ومع ذلك، لن تختفي الخدوش الدقيقة، وفي هذا المكان، سيصبح تنظيف الجزء السفلي/الجدران أقل سهولة، على الرغم من أن الحديد الزهر هو أحد أصعب المواد، ولن يكون التأثير ملحوظًا في وقت قريب جدًا.

مهم
ضع في اعتبارك أن مقلاة الحديد الزهر تستغرق وقتًا طويلاً للتسخين، ولكن بقوة شديدة، كما أنها تستغرق وقتًا طويلاً لتحرير الحرارة. لا تسخن أواني الطهي أكثر من اللازم، وقلل الحرارة بمجرد أن يبدأ زيت القلي في التشقق قليلاً تحت قطرة ماء، وأطفئه قبل دقيقتين إلى خمس دقائق من نهاية الطهي. وإلا فإن الطعام سوف يحترق.

لا ينصح بشدة:

• سخني المقلاة حتى تصبح حمراء ساخنة.
• السقوط، خاصة من ارتفاع؛
• فاز (على سبيل المثال، سحق المكسرات في وعاء)؛
• التنظيف بالسوائل الكاوية التي يمكن أن تخترق بعمق النسيج المسامي للحديد الزهر؛
• ترك الأطباق مبللة أو مبللة أو على سطح مبلل؛
• رش الملح لامتصاص علامات الحروق والشحوم والروائح - فالملح غالبًا ما يسبب الصدأ.

مزايا تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر

ثقيلة جدًا ومكلفة للغاية - هل يستحق شراء مقلاة من الحديد الزهر؟ يجيب معظم الطهاة وربات البيوت ذوي الخبرة: "بالتأكيد".

المزايا التي لا يمكن إنكارها من الحديد الزهر:

• يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، ويطلقها تدريجيًا - يتم طهي الطبق بالتساوي، مما يخلق تأثير الطهي في الفرن، ولا يوجد نظير حديث يعطي نفس التأثير؛
• لنفس السبب، تعتبر مقلاة الحديد الزهر مثالية للحوم المشوية؛
• متين بشكل لا يصدق: الحديد الزهر يخاف فقط من الصدأ، ولكن الحماية منه أمر أساسي؛
• نظرًا لأنه غير مطلي بالتفلون أو السيراميك، فهو ليس متقلبًا على الإطلاق، ولا يخاف من ارتفاع درجة الحرارة أو ملعقة معدنية أو ملعقة، بل يمكن تنظيفه بمكشطة معدنية (كحل أخير)؛
• بعد مسح الأوساخ بأقسى الطرق، ما عليك سوى تسخين المقلاة مرة أخرى وتشحيمها بالزيت - تتم استعادة الطلاء غير اللاصق والمضاد للتآكل؛
• يتحمل جميع طرق التسخين: القلي والطهي والخبز بهدوء في الفرن، على النار أو موقد الغاز، أو لوحة عادية أو تحريضية؛
• الحديد الزهر مادة هشة ولكنها صلبة جدًا، ويمكنك قلي المكسرات واللحوم والأطعمة الصلبة الأخرى بأمان.

تتيح لك مقلاة الحديد الزهر طهي أطباق لذيذة وحساسة بشكل لا يصدق. عيبها الرئيسي هو هشاشتها (لا تتحمل الضربات الحادة جيدًا) ووزنها المثير للإعجاب (من الأفضل تصويب الفطائر على هذا باستخدام قرص دوار خاص أو أسفل مغرفة، وتخزين الأطباق على الرفوف الوسطى أو السفلية ). للتأكد من أن المقلاة تدوم لفترة أطول ولا تصدأ ولا تحرق الطعام، يكفي معالجتها بالزيت وتقليل الحرارة في الوقت المناسب.