"أناناس" رخيص مصنوع من اليقطين - أقوم بتتبيله لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بلطيقية قديمة
لقد قمت بتخليل اليقطين لفصل الشتاء منذ 10 سنوات - لقد أصبح مثل الأناناس. يمكن تناول القطع الحارة والحلوة والحامضة في الشراب كحلوى أو استخدامها كملء للفطائر أو إضافتها إلى العصيدة. أحب أيضًا تناول "الأناناس" مع الدجاج المخبوز. لذيذ بأي شكل من الأشكال
خلفية صغيرة
تعلمت عن هذه الوصفة في أحد منتديات الطهي. أخبرت امرأة إستونية كيف يتم تحضير القرع لفصل الشتاء في دول البلطيق. يتم تقطيعها إلى قطع وتتبيلها في شراب الخل والسكر والبهارات. اتضح أنه غير عادي للغاية من حيث الذوق والبنية.
مخلل اليقطين في وعاء زجاجي على طاولة خشبية.
ينضج اليقطين بشكل لطيف في الفم ويذكرنا إلى حد ما بالأناناس. في فصل الشتاء، يمكن تخزينها في الثلاجة، أو لفها في الجرار وخفضها في القبو.
قبل ذلك، كنا نحافظ على اليقطين طازجًا، ونفسد جزءًا من المحصول. لقد صنعوا منها عصيدة اليقطين وخبزوها بالسكر. لكن هذه الأطباق سرعان ما تصبح مملة. لذلك لم أفكر طويلاً وقمت بتتبيل اليقطين على الفور حسب الوصفة الإستونية. لم أستطع المقاومة وجربته وهو لا يزال دافئًا. لقد فوجئت جدا. اتضح بدون مذاق مميز، حلو وحامض مع ملاحظات حارة. إذا أكلت قطعة وعيناك مغمضتين، فقد تظن أنها في الواقع أناناس.
الوصفة الأصلية
لقد كتبت وصفة اليقطين المخلل من امرأة إستونية في دفتر ملاحظاتي. سأعيد كتابتها حرفيا:
- استخدم اليقطين الأصفر، الحلو، الكبير، وليس العلف.
- مقابل 1 كجم من اليقطين المقشر، خذ 1.5 كوب من السكر، 500 مل من الماء، 3.5 ملعقة كبيرة.ملاعق خل 30٪ (أو 90 مل خل طعام 9٪) ، 6 بازلاء بهارات ، 8 قطع. قرنفل، 1 عود قرفة، 1 سم جذر الزنجبيل، نصف جوزة الطيب.
- قطع اليقطين إلى مكعبات 2 × 2 سم.
- يُسكب الماء مع السكر والخل ويترك طوال الليل (ممكن حتى مساء اليوم التالي).
- ابشري الزنجبيل وجوزة الطيب وأضيفيهما إلى اليقطين مع باقي البهارات.
- ضعيها في قدر على نار متوسطة واطهيها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح شفافة.
- اتركيه لمدة 30 دقيقة مع البهارات ثم أخرجيها. تصب في الجرار المعقمة وختمها.
من الأفضل عدم الانحراف عن الوصفة. قبل الطهي يجب أن يتم نقع اليقطين جيدًا حتى يغلي ويظل مرنًا. الحد الأقصى الذي يمكن فعله هو استبدال الزنجبيل الطازج وجوزة الطيب بالمطحون.
التحضير بسيط ومن المستحيل ارتكاب أي خطأ. الجزء الأصعب بالنسبة لي هو تقشير اليقطين. أنصحك بتقطيعها أولاً إلى 6-8 قطع. سيكون من الأسهل بكثير تقشير القشرة الصلبة.
وصفة محسنة
بالنسبة لحفيدي الصغير، قررت أن أحاول صنع اليقطين المخلل بدون سكر. لقد استبدلت السكر بالعسل، وخل المائدة بخل التفاح. اتضح أنه ألذ من الأصل. اليقطين، كطعام شهي، رائع، مع رائحة لطيفة لطيفة. مفيدة أيضا. الحفيد يأكل بسرور.
هذا ما أفعله:
- أشتري قرعًا صغيرًا من جوزة الطيب يزن 0.7-1 كجم.
- أنا أقشرها وأقطعها إلى مكعبات.
- أسكب 100 مل من خل التفاح 6٪ في شراب وكوب من الماء و 100 مل من عصير البرتقال المعصور و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل.
- أضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- يُطهى لمدة 5 دقائق مع إضافة 4 حبات بازلاء بهارات و5 فصوص وقليل من القرفة وبرش برتقالة واحدة.
- أتركها تبرد وأخرج القرنفل والفلفل.
- أسكبه في وعاء نظيف بغطاء لولبي وأثبته.
يمكن تخزين هذا اليقطين المخلل في الثلاجة.لكن عادةً لا يدوم طويلاً، فهو لذيذ جداً. لكن ما زلت أنصحك بالانتظار قليلاً. بعد 1-1.5 شهر يتم غرسه ويصبح أفضل.
نقطة مهمة. تحتاج إلى قطع اليقطين إلى قطع من نفس الحجم. إذا كانت مختلفة، فقد يكون جزء منها مطهوًا بشكل زائد، بينما يظل الجزء الآخر نيئًا.
المكافأة: وصفة فطيرة اليقطين والأناناس
اليقطين المخلل من الجرار مفيد جدًا لملء الفطائر. في الواقع، الحشوة جاهزة بالفعل. تحتاج فقط إلى عجن العجين. بالنسبة له نأخذ:
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- السمن أو الزبدة - 60 جم؛
- دقيق القمح - 1.5-2 كوب؛
- حليب - 100 مل؛
- الخميرة الجافة ("سريعة") - 2 ملعقة صغيرة.
سوف ترتفع العجينة لمدة ساعة تقريبًا. صنع الفطائر بسيط:
- ينخل 1.5 كوب من الدقيق في وعاء عميق ويخلط مع الخميرة والسكر والملح.
- تُخفق البيضة الدافئة مع السمن المذاب والحليب (في درجة حرارة الجسم).
- اخلطي العجينة. يجب أن يكون متجدد الهواء. لف الوعاء بفيلم التشبث وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- توضع قطع اليقطين (500 جم) في مصفاة وتترك لتتصفى من الشراب.
- بعد ساعة، نرش العجينة بالدقيق قليلاً، ونعجنها (من المهم عدم الازدحام)، ونقسمها إلى كرات.
- اهرسي قطع اليقطين بخفة بالشوكة ورشيها بملعقة كبيرة. ملعقة من نشا الذرة.
- افردي كرات العجين، ضعي الحشوة في المنتصف، وصلي حواف الكعكة، واضغطي قليلاً على التماس بيدك.
- تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة تحت الغطاء (حوالي 4 دقائق على كل جانب).
يُنصح بتناول الفطائر على الفور، وهي ساخنة جدًا، إذا جاز التعبير. يمكنك تزيينها بالكريمة الحامضة أو الزبادي.
عندما قمت بطهي اليقطين المتبل لأول مرة، لم يكن أحد يعرف تقريبًا عن هذه الوصفة. لكنه جيد جدًا لدرجة أنه ذهب بسرعة إلى الجماهير.الجميع يحب اليقطين "مثل الأناناس"، حتى أولئك الذين عادة ما يرفضون بشكل قاطع تناول هذه الخضار. إذا كنت قلقًا، اصنع وعاء لتر لتجربته. لكنني متأكد من أن هذا الطعم لا يمكن أن يترك انطباعًا سلبيًا.