متى يتم تخمير الملفوف في يناير 2023 وفقًا للتقويم القمري والبروج ووفقًا للعلامات الشعبية

عند اختيار يوم مخلل الملفوف في يناير 2023، يسترشد الطهاة ذوو الخبرة ليس فقط بجدول أعمالهم المزدحم. لكي تكون الوجبة الخفيفة لذيذة حقًا ويتم حفظها لفترة طويلة، عليك أن تعرف في أي فترات يمكنك تحضيرها وفي أي فترات لا يمكنك ذلك. تحديد التاريخ المناسب حسب التقويم القمري وموقع الأبراج. كما أنهم يأخذون في الاعتبار العلامات الشعبية المرتبطة بالتمليح.

مواتية وغير مواتية وفقا للتقويم القمري

تؤثر المراحل القمرية على العديد من مجالات حياة الإنسان. تحضير الطعام لفصل الشتاء ليس استثناءً. وهكذا، خلال فترات القمر المتنامي، تكون البكتيريا التي تؤدي إلى عملية التخمير أكثر نشاطًا. وهذا يعني أن الملفوف سوف يملح بشكل أسرع وأفضل ويحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة أطول.

تعتبر أيام اكتمال القمر والقمر الجديد غير مناسبة. إذا قمت بتخمير الملفوف في هذا الوقت، فلن يتحول إلى العصير والمقرمش. ستبدو أداة التقطيع وكأنها مصنوعة من أوراق ذابلة إلى حد ما وستتحول سريعًا إلى اللون الحامض.

تنشأ بعض الخلافات بين ربات البيوت بخصوص القمر المتضائل. يجادل البعض بأن هذه المرة غير مواتية أيضا، حيث ينخفض ​​\u200b\u200bالنشاط البكتيري. يعتبرها البعض الآخر محايدة، ولكنها مناسبة تماما لإعداد الوجبات الخفيفة.

وبحسب التقويم القمري للشهر الأول من عام 2023، يبدو جدول الأيام المناسبة وغير المناسبة والمحايدة كما يلي:

• مواتية (القمر المتنامي) - 1-6 يناير و22-31 يناير؛
• غير مواتية (اكتمال القمر والقمر الجديد) - 7 و 21 يناير؛
• محايد أو مفضل بشروط (القمر الصناعي في مرحلة التراجع) – 8-20 يناير.

هناك اعتقاد بأنه في الأيام غير المواتية وفقًا للتقويم القمري، لا يمكنك القيام بالتحضيرات فحسب، بل أيضًا فتحها. يُعتقد أنها بهذه الطريقة سوف تصبح حامضة أو تجف بشكل أسرع.

الأيام المناسبة وغير المناسبة بحسب الأبراج

يعتمد طعم الملفوف ومدة صلاحيته أيضًا على كوكبة القمر وقت التخليل.

الأيام الأكثر ملاءمة هي عندما يكون القمر الصناعي في برج الحمل، الثور، الأسد، القوس والجدي، ويفضل أن يكون في مرحلة النمو. على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يدعون أنه خلال هذه الفترات يصبح التحضير لذيذًا، حتى لو كان جاهزًا للقمر المتضائل.

الوقت غير مناسب عندما يهيمن السرطان والعذراء والحوت. سوف تصبح آلة التقطيع طرية ومائية وتفقد عصارتها بسرعة وتصبح متعفنة.

تسمى الفترات التي يكون فيها القمر في الجوزاء والميزان والعقرب والدلو محايدة. ولكن، إذا قمت بالتحضيرات، فمن الأفضل اختيار الوقت الذي تكون فيه هذه العلامات نشطة، والذي يقع في مرحلة النمو.

واسترشادًا بهذه المبادئ، يمكنك تحديد التواريخ المثالية لأي شهر، ومعرفة الأيام التي تكون يناير وفبراير وما إلى ذلك. الأكثر ملاءمة للعمل مع المخللات.

بحسب الأبراج فمن الأفضل مخلل الملفوف في يناير 2023 في أحد هذه الأيام:

• 1 يناير (القمر المتنامي، برج الثور)؛
• 2 يناير (القمر المتنامي، برج الثور)؛
• 26 يناير (القمر المتنامي، برج الحمل)؛
• 27 يناير (القمر المتنامي، برج الحمل)؛
• 28 يناير (القمر المتنامي والحمل والثور)؛
• 29 يناير (القمر المتنامي، برج الثور).

التواريخ التالية مناسبة بشكل مشروط عندما يكون القمر الصناعي في مرحلة التراجع، ولكن في نفس الوقت في علامة مناسبة:

• 9 يناير (تضاءل القمر، برج الأسد)؛
• 18 يناير (تضاءل القمر، برج القوس)؛
• 19 يناير (تضاءل القمر والقوس والجدي)؛
• 20 يناير (تضاءل القمر، برج الجدي).

الأيام غير المواتية عندما لا يمكنك تخمير الملفوف:

• 6 يناير (القمر المتنامي، السرطان)؛
• 11 يناير (تضاءل القمر، برج العذراء)؛
• 12 يناير (تضاءل القمر، برج العذراء)؛
• 24 يناير (القمر المتنامي، الحوت).

أيام الأبراج المحايدة في الشهر الأول من عام 2023 هي:

• 4 يناير (القمر المتنامي، الجوزاء)؛
• 14 يناير (تضاءل القمر، الميزان)؛
• 15 يناير (تضاءل القمر، الميزان والعقرب)؛
• 16 يناير (تضاءل القمر، برج العقرب)؛
• 22 يناير (القمر المتنامي، برج الدلو)؛
• 31 يناير (القمر المتنامي، الجوزاء).

في مذكرة. إذا كان عليك اختيار أحد الأيام المحايدة للعمل على الفراغات، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للفترات التي يكون فيها القمر الصناعي في مرحلة النمو. في يناير 2023، يصادف يومي 22 و31. في الأيام غير المواتية حسب البروج، بغض النظر عن القمر، من الأفضل عدم تخمير الملفوف.

ماذا تقول العلامات الشعبية؟

لقد كان يُعتقد منذ فترة طويلة أنه يجب عليك تخمير الملفوف في يناير أو فبراير أو ديسمبر فقط من الرؤوس التي "اشتعلت" بسبب الصقيع الأول في الخريف. وهكذا تصبح مقرمشة ومليئة بالعصير اللذيذ والغني.

هناك علامات شعبية أخرى بخصوص هذا التحضير:

• يمكنك تخمير الملفوف فقط في أيام "الرجال" - الاثنين والثلاثاء والخميس؛
• ولا يجوز عمل المخللات في أوقات "النساء" - أيام الأربعاء والجمعة والسبت؛
• الأحد يوم محايد، لكن العمل (حسب التقاليد المسيحية) لا يزال غير مرغوب فيه، إلا في حالة الطوارئ؛
• لا تقم بالتحضير في مزاج سيئ - فهذا سيؤثر على طعم الطبق وجودته ومدة صلاحيته.

وأيضًا تدعي بعض ربات البيوت أن أفضل وجبة خفيفة يتم الحصول عليها من رؤوس الملفوف المسطحة وليس الكروية.

أسرار الملفوف اللذيذ

كل ربة منزل لديها حيلها الخاصة فيما يتعلق بنسبة المكونات ونوع وكمية التوابل المستخدمة في تحضير المخللات. ولكن هناك مبادئ عامة يجب اتباعها للتأكد من أن الملفوف يصبح لذيذًا وعصيرًا ومقرمشًا:

1. لا يجب أن تبدأ بتقطيع رؤوس الملفوف مباشرة بعد تقطيعها. من الأفضل ترك المنتج لمدة أسبوع على الأقل.
2. يوصى بأخذ الأوراق البيضاء فقط دون الإضرار بالحصاد. لا يمكن وضع الخضراوات والذابلة والمتعفنة، فهي تفسد طعم الطبق ومظهره.
3. إذا تمت إضافة الجزر إلى آلة التقطيع، فمن الأفضل أن تبشرها على مبشرة خشنة. عند استخدام وجبة خفيفة صغيرة، تتحول إلى مائي.
4. يجب أن يكون حجم الملح حوالي 2٪ من الكتلة الإجمالية. علاوة على ذلك، عليك أن تأخذ مادة مضافة حجرية كبيرة، وليس مادة معالجة باليود.
5. وينبغي إضافة التوابل بجرعات معتدلة، ولا ينبغي أن تؤثر على طعم المكونات الأخرى. من الأفضل البقاء مع كمية صغيرة من ورق الغار وحبوب الفلفل.
6. يجب عجن المنتجات جيداً بعد التقطيع، حتى تفرز المزيد من العصير.
7. لا يمكنك تخمير الملفوف في حاويات من الألومنيوم، وإلا فسوف يكتسب طعمًا "معدنيًا" مزعجًا ومظهرًا غير شهي.
8. بعد وضع الوجبة الخفيفة في الحاوية التي سيتم نقعها فيها، يجب ضغطها بإحكام. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام هراسة هريس.
9. بعد الضغط، تأكد من اختراق الكتلة إلى الأسفل باستخدام إبرة الحياكة أو المقبض الخشبي لملعقة المطبخ. سيؤدي ذلك إلى تسهيل إطلاق الغازات المتكونة أثناء عملية التخمير.
10. أثناء التخمير، احتفظي بوعاء الملفوف عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية.في بيئة أكثر برودة، ستعمل البكتيريا بشكل أقل كفاءة، وفي بيئة دافئة سوف يتخمر المنتج.
11. بحيث لا يفسد الطبق النهائي قبل الأوان، تحتاج إلى وضع غصن أسبن أو جذر الفجل في الحاوية.

يتخمر الملفوف لمدة 1-1.5 أسبوع. بعد ذلك، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

الظروف ومدة الصلاحية من مخلل الملفوف

في نهاية التخمير، يجب وضع المنتج في البرد حتى تتباطأ العمليات الحيوية للبكتيريا، وإلا فإن المنتج سوف يفسد بسرعة ويصبح متعفنًا. من الأفضل ألا تكون درجة الحرارة أعلى بكثير من 0 درجة مئوية. يمكنك وضع الحاوية ليس فقط في الثلاجة، ولكن أيضًا في القبو أو الغرفة "الباردة" أو على لوجيا.

إذا تم إنشاء الظروف المثالية، يمكن تخزين الملفوف لمدة تصل إلى ستة أشهر. إذا تجاوزت درجة الحرارة +10 درجة مئوية، فلا يزيد عن بضعة أيام. لذلك، في الحالات التي لا يمكن فيها الاحتفاظ بالمنتج في البرد، فمن الأفضل طهيه بهذا الحجم بحيث يمكن تناوله خلال 3-5 أيام. يمكنك تحضير جزء جديد في أي وقت - يُباع الملفوف والجزر والتوابل مجانًا على مدار العام.