لماذا تتمزق الفطائر وتلتصق بالمقلاة؟
إذا التصقت الفطائر بالمقلاة، فمن المهم معرفة جميع الأسباب لفهم كيفية التصرف بالضبط في كل حالة.
لماذا تلتصق الفطائر بالمقلاة؟
لذلك، هناك أكثر من سبب هنا. ماذا يمكن أن يكون؟ الذي - التي:
- العجين ذو قوام غير مناسب.
- تم إعداد الفطائر وفقًا لوصفة تحتوي على نسب غير صحيحة من المكونات؛
- أخذت ربة المنزل مقلاة جديدة؛
- مقلاة لديها طلاء تالف.
- لم يتم تسخين المقلاة بشكل صحيح؛
- لا يكفي النفط.
في أغلب الأحيان، تنشأ المشكلة عندما يتم تحضير العجين "بالعين"، والثقة في تجربتك. لا ينبغي القيام بذلك، لأن نتيجة استخدام هذه الوصفة غالبا ما تكون غير سارة للغاية: الفطائر لا تخرج من المقلاة.
مشاكل مع الوصفة
ما هي النقاط في وصفة الفطائر التي يمكن انتهاكها؟
- كمية الدقيق (هو المسؤول عن القوام).
- مشروب غازي.
- بيض.
- سكر.
- زيت.
لذلك، الدقيق. كميتها وجودتها تجعل العجينة أكثر سمكًا أو أرق. ستؤدي الكثافة المفرطة إلى الحصول على فطائر سميكة وخشنة يمكن أن تحترق وتلتصق أثناء طهيها بالكامل. إذا تبين أن الكتلة سائلة، فستكون الفطائر رقيقة جدًا، لذلك تتمزق عندما تحاول قلبها أو إزالتها.
لماذا يحدث هذا في بعض الأحيان، حتى لو تم اتباع الوصفة بالضبط؟ لأنهم يأخذون نوعا مختلفا من الدقيق.يحتوي على نسبة مختلفة من الغلوتين، لذلك مع نفس الكمية من السائل يمكن أن ينتج خليط أكثر سمكًا أو أرق.
كيف تصلحها؟ في الحالة الأولى، تحتاج إلى إضافة السائل الذي تم تعجن العجينة به. يمكن أن يكون الحليب أو الماء أو الكفير أو المياه المعدنية. في الثانية، أضيفي الدقيق واخفقي العجينة بالمضرب لتفتيت أي كتل تكونت. من الناحية المثالية، يجب أن تحصل على كتلة سمكها تقريبًا بين الكفير والقشدة الحامضة.
مشروب غازي. إذا كان هناك الكثير منها، تصبح الفطائر فضفاضة للغاية بحيث تنهار ببساطة عندما تحاول قلبها. إذا كانت الفطائر "منتفخة" وتجمعت في ثنيات، فهذا يعني أن هناك بالتأكيد الكثير من الصودا. لتقليل تركيزه، سيكون عليك زيادة الحجم الإجمالي للاختبار. وهذا هو، قم بتخفيف جزء آخر، فقط لا تضيف الصودا إليه، واخلطه مع الأول.
بيض. لا يؤثر نقصها في العجين على مظهر الفطائر فحسب - بل إنها تبدو شاحبة وغير شهية. يتم ربط البيض ولصق المكونات معًا. عندما تكون اللزوجة كافية، فإن جزيئات العجين "تلتصق ببعضها البعض" أثناء الخبز، لذلك تتخلف عن المقلاة. وإلا فإن المقلاة تجذبهم بقوة أقوى من تلك التي كانوا متصلين بها. ونتيجة لذلك، فإنها تلتصق بالمقلاة كثيرًا بحيث لا يكون من الممكن دائمًا تنظيفها دون جهد. إذا كانت إضافة البيضة إلى الخليط أنقذت الوضع، فهذا يعني أن العجينة تفتقر إلى اللزوجة.
سكر. كما تعلمون، يبدأ السكر بالكراميل عند درجات حرارة عالية. وكلما زاد تركيزها في العجينة، أصبحت الفطيرة أقوى أثناء القلي - كما لو أنها ذابت في المقلاة عن طريق حرق السكر.لذلك عليك أن تضعها في خليط خبز الفطائر بكمية قليلة أو لا تضعها على الإطلاق ولكن تقدم كإضافة لها العسل أو المربى أو الحلويات الأخرى.
زيت. إذا كان هذا المكون مفقودًا من وصفة الفطائر، فهناك خطر كبير من أن يلتصقوا ويحترقوا في المقلاة، لأن الزيت هو الذي يخلق طبقة طبيعية بين طبقة العجين والمعدن، مما يلغي الاتصال المباشر بينهما.
أثناء الطهي، يجب أيضًا دهن المقلاة بالزيت. على الأقل للفطيرة الأولى.
قم بتشحيم ليس فقط الجزء السفلي، ولكن أيضًا الأسطح الجانبية للمقلاة، لأن العجين غالبًا ما يُسكب عليها أيضًا. قد لا تنفصل الفطيرة على وجه التحديد لأنها ملتصقة بالجانب.
لماذا الفطائر المصنوعة من الكفير وعصا الحليب؟
الكفير يجعل الفطائر طرية ورقيقة بشكل غير عادي. ولكن هذا هو السبب في صعوبة إزالتها في كثير من الأحيان. لكي يتم الخبز بسلاسة، تحتاج إلى طهيها في مقلاة مغسولة وجافة تمامًا، وقلبها باستخدام ملعقة رفيعة، وتأكد من إضافة الزيت النباتي إلى خليط الخبز.
يمكن أن تلتصق الفطائر المصنوعة من الحليب لسببين: إما أن الحليب سميك جدًا، أو أنه لم يكن طازجًا جدًا وأثناء عملية الطهي بدأ يفسد في العجين. في الخيار الأول، تحتاج إلى تخفيف الحليب بالماء بنسبة 1: 1 (أو إضافة الماء إلى العجين النهائي). في الثانية، تحييد الحمض الناتج. للقيام بذلك، أضف القليل من الصودا والدقيق إلى الكتلة، وكذلك تخفيفه قليلا بالماء المغلي.
قم دائمًا بطهي الفطائر بالحليب الطازج لتجنب هذه المشكلة. ثم لن تضطر إلى إصلاح أي شيء.
وصفة للفطائر التي لا تلتصق بالمقلاة
لتحضير فطائر مثالية ستحتاج:
- دقيق من الدرجة الأولى أو الأعلى - 2 كوب؛
- السكر المحبب – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- بيض الدجاج – 3 قطع؛
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- حليب متوسط الدسم - 1 كوب؛
- مياه معدنية فوارة - 2 كوب؛
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
يُسكب الحليب الدافئ في وعاء ويُضاف الماء المعدني. يُضاف الدقيق المنخول تدريجياً ويُحرَّك لتفتيت الكتل. ثم أضف المكونات المتبقية واضربها بالخلاط. الآن يجب أن "تمشي" العجينة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك تحتاج إلى تحريكها مرة أخرى بالمضرب - ويمكنك خبزها.
ما هو الخطأ في المقلاة؟
يعتمد الكثير على المقلاة. إذا كان كل شيء على ما يرام مع العجين، ولكن الفطائر لا تزال تلتصق، فهذه هي المشكلة.
قد تشمل المشاكل ما يلي:
- تم استخدام مقلاة جديدة تم شراؤها للتو؛
- قامت ربة المنزل ببساطة باستبدال مقلاة منزلية بأخرى؛
- الأواني المستخدمة ذات الطلاء التالف: الخدوش والرقائق والسخام والتفاوت.
- لم يتم سكب العجينة على سطح مسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
عندما يضرب خليط الفطيرة المقلاة الدافئة، فإنه يتكتل ويلتصق ببعضه البعض. يجب أن تكون درجة حرارة السطح مرتفعة جدًا. ماذا يجب أن أفعل لهذا؟ ضعي الوعاء على النار أثناء عجن العجينة. دعها تسخن بشكل صحيح بدون زيت. وبعد ذلك يمكنك دهنها وسكب الفطائر.
كيفية تنظيف مقلاة لمنع الفطائر من الالتصاق؟
بعد شراء المقلاة، يجب عليك على الأقل شطفها لإزالة أي غبار وحطام متبقي يظهر حتما أثناء النقل. يمكنك استخدام منظفات غسل الأطباق السائلة لهذا الغرض (ولكن لا تستخدم أبدًا المساحيق الكاشطة!) أو محلول الصودا.وإذا خبزت الفطائر عليها، للتأكد من عدم التصاقها، فمن الأفضل تسخين الشراء بالملح لمدة ساعة مع التحريك من وقت لآخر (الطريقة مناسبة لمقلاة بدون طلاء غير لاصق) .
إذا تم طهي طبق آخر في مقلاة قبل الفطائر، فقد يترك آثارًا - جزيئات صغيرة من الطعام والدهون، والتي ستبدأ في الاحتراق أثناء الطهي و"إلصاق" عجينة الفطيرة بنفسها. نظرًا لوجود حاجة للطهي في هذه المقلاة بالذات، فيجب أيضًا تسخينها أولاً.
حسنًا، إذا ظهرت خدوش أو أضرار أخرى على سطح العمل، فسوف يلتصق بها حتماً أي طعام، وليس فقط الفطائر. إذا كان هذا هو سبب التصاقها، عليك أن تأخذ مقلاة أخرى.
ضع جانباً مقلاة منفصلة لخبز الفطائر. ثم لن يتبقى عليه أي جزيئات من الأطعمة الأخرى.
لذلك، هناك العديد من الأسباب التي تجعل عجينة الفطائر تلتصق بالمقلاة. لكن القضاء عليهم ليس بالأمر الصعب. ويمكنك الوقاية منه باستخدام وصفة جيدة وأدوات الطبخ المناسبة والمكونات عالية الجودة وتسخين المقلاة قبل الخبز. ثم ستسعد الفطائر والفطائر والفطائر جميع أفراد الأسرة في كل مرة بجوانب وردية وطعم رائع.
وصفة جيدة للفطائر، لذيذة ولا تلتصق بالمقلاة.