وأوضح الطاهي الفرق بين عجين الفطير والعجين الخالي من الخميرة، وإيجابيات وسلبيات الخبز

هناك أنواع مختلفة من العجين. من بينها الخميرة وخالية من الخميرة. كلا النوعين يختلفان عن بعضهما البعض في الاتساق. إنها مناسبة لخبز أنواع مختلفة من منتجات الطهي. ستساعدك مقارنتها في معرفة أي المعجنات النفخة أفضل، الخميرة أو الخالية من الخميرة.

ما هي عجينة الخميرة؟

هذا النوع من العجين هو منتج شبه نهائي يعتمد على ثلاثة مكونات أساسية. هذه هي الخميرة مع الدقيق والماء. السمة الرئيسية للمعجنات النفخة هي إضافة الزبدة. يمكن أن يكون كريميًا أو نباتيًا. وزن الزبدة في مثل هذا المنتج شبه النهائي يساوي وزن الدقيق.

ما هي العجينة الخالية من الخميرة؟

يشمل هذا النوع من المنتجات شبه النهائية الدقيق والماء. ولا يتم إضافة الخميرة إليه. بالإضافة إلى الدقيق والماء، تتم إضافة كمية كبيرة من الزبدة أيضًا إلى عجين الفطير بدون خميرة. وهو نفس حجم الدقيق.

الفرق بين النوعين من المنتجات شبه المصنعة

الفرق الرئيسي هو في التكوين. تحتوي عجينة الخميرة على فطريات الخميرة. هذا هو واحد من المكونات الأساسية.المنتج شبه النهائي الخالي من الخميرة لا يحتوي على الخميرة.

يتميز كلا النوعين من المنتجات شبه المصنعة أيضًا بالاختلافات التالية:

1. أبهة. منتج الخميرة يرتفع بسرعة. الخالي من الخميرة ليس رقيقًا. ولا يرتفع إلا قليلاً بفضل البخار.
2. محتوى السعرات الحرارية. تحتوي عجين الفطير المصنوع من الخميرة على سعرات حرارية أقل من عجين الفطير المصنوع بدون خميرة. والثاني يحتوي على الكثير من الزيت، مما يجعله غير غذائي.
3. مدة الصلاحية. منتجات الخميرة ليس لها مدة صلاحية طويلة. المنتج الخالي من الخميرة يدوم لفترة أطول. من الملائم تجميدها وتخزينها في الفريزر لفترة طويلة.

يختلف المنتج بدون الخميرة عن منتج الخميرة في الكثافة. الأول هو أرق وأسهل في طرحه. المنتج القائم على الخميرة لزج وكثيف. إن طرحها يتطلب المزيد من الجهد.

مقارنة بين نوعين من الاختبار

يمكن مقارنة المعجنات المنتفخة والعجين الخالي من الخميرة وفقًا لعدد من المعايير، بما في ذلك السعر والخصائص العامة الأخرى.

يكمن الاختلاف بين هذين النوعين من المنتجات في آلية خبزهما. يتم خبز قاعدة الخميرة بسبب وجود الخميرة والبخار الساخن فيها. هذا هو السبب في أن مثل هذا المنتج يبدو رائعًا. يتم خبز القاعدة الخالية من الخميرة فقط بالبخار الساخن. قاعدة الاختبار هذه لا تفتح كثيرًا، بل تتحول إلى وضع القرفصاء.

إيجابيات وسلبيات منتج الخميرة

تشمل المزايا الرئيسية للعجن بالخميرة ما يلي:

• محتوى منخفض السعرات الحرارية نسبيًا (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج حوالي 366 سعرة حرارية) ؛
• القيمة الغذائية الجيدة للمنتج.
• طعم ورائحة غنية للمنتج.

ميزة المنتج هو أنه يصبح رقيقًا عند خبزه. بفضل هذه الخاصية، يمكن استخدامه لصنع عدد كبير من منتجات الطهي (بما في ذلك الكعك).

عيوب عجن الخميرة هي:

• عدم امتصاص الجسم للمنتج بشكل كافٍ ؛
• إثارة التخمر في الأمعاء.

لا تزال المنتجات المعتمدة على الخميرة تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. ويؤدي سوء امتصاصها من قبل الجسم إلى زيادة الوزن الزائد. الاستهلاك المتكرر لمخبوزات الخميرة يثير السمنة. مثل هذه المنتجات ضارة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكري.

إيجابيات وسلبيات قاعدة العجين الخالية من الخميرة

العجن بدون إضافة الخميرة له المزايا التالية:

• فوائد للأمعاء بسبب وجود الألياف الغذائية؛
• الامتصاص السريع للمنتج من قبل الجسم.
• الهضم السريع للمنتجات عن طريق الأمعاء.

يتم تخزين القاعدة الخالية من الخميرة لفترة طويلة وتحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة أطول. ولكن لديه العيوب التالية:

• محتوى عالي من السعرات الحرارية للمنتج (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 410 سعرة حرارية) ؛
• انخفاض القيمة الغذائية للمنتج بسبب وجود كمية كبيرة من الزبدة ذات السعرات الحرارية العالية.

مهم! الخبز الخالي من الخميرة ضار للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. المعجنات النفخة لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية. أنها تزيد بسرعة مستويات السكر في الدم. استخدامها ضار للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.

ماذا تختار للطبخ؟

العجين الخالي من الخميرة مناسب أكثر لإعداد الأطباق التالية:

• كعك "نابليون"؛
• فطائر التفاح
• أنابيب؛
• اكلايرس.
• كعكات صغيرة.

يعتبر المنتج شبه النهائي بدون الخميرة قاعدة جيدة للمعجنات النفخة. الحشوات مثل التزيين والشوكولاتة ومربى الفاكهة والكريمة تكمل بشكل مثالي طعم المخبوزات الخالية من الخميرة.

تعتبر قاعدة الخميرة مثالية لأي مخبوزات لذيذة. هذا خيار ممتاز للخبز. من الأفضل صنع الكرواسان والكعك والفطائر من هذه الدفعة. يعتبر منتج الخميرة بمثابة أساس جيد لفطائر الخاشابوري واللحوم والأسماك. هذا هو الخيار الأفضل للبيتزا.

خاتمة

هناك فرق كبير بين الخميرة والمعجنات النفخة الخالية من الخميرة. كلا النوعين من المنتجات يختلفان في التركيب. الأول يعتمد على الخميرة، مما يجعلها أكثر رقة وطبقات وعطرية. وفي الوقت نفسه، فإن المنتج الخالي من الخميرة يحتوي على سعرات حرارية أعلى. كلا النوعين من العجين مناسبان لخبز منتجات الطهي المختلفة. ومع ذلك، فهي كلها لذيذة بطريقتها الخاصة.