ما هو الفرق بين الستيرليت وسمك الحفش؟

لطالما اعتبر سمك الحفش والستيرليت من الأطباق الشهية في روس. تسمى الأطباق المصنوعة منها بالملكية بسبب مذاقها المذهل. كل ما تبقى هو فهم الفرق بين سمك الحفش وسمك الحفش. يمكن ملاحظة الحجم الصغير للسمك الستريت على الفور - حوالي 60 سم، وغالبًا ما يكون سمك الحفش ثقيل الوزن، حيث يبلغ طوله في المتوسط ​​1.5 متر. كما أنه يزن عشرة أضعاف وزن الستريت، أي حوالي 25 كجم.

كيفية التمييز بين الستيرليت من سمك الحفش؟

خارجيا، الأسماك متشابهة جدا. إنهم ينتمون إلى نفس عائلة سمك الحفش وجنس Acipenser. تحتوي لحومهم على حمض الجلوتاميك، وهو مُحسِّن طبيعي للنكهة. كيفية التمييز بين الستيرليت وسمك الحفش:

• رأس الستريت أضيق وأنفه طويل ومدبب ومسطح. يمكن أن يصل طوله إلى نصف طول الرأس.
• على عكس سمك الحفش، فهو يحتوي على عدد كبير من الحواشي العظمية الجانبية، يصل إلى 70 قطعة. سمك الحفش لديه ترتيب أقل من حيث الحجم، ونادرا ما 58 قطعة.
• Sterlet هو ضعف الدهون. قد تحتوي على ما يصل إلى 30٪ دهون.
• لديها فتحة فم أصغر.

الفرق في الصورة:

مقارنة الستيرليت وسمك الحفش والاختلافات في الجدول لفترة وجيزة:

Sterlet – ما الذي تشتهر به؟

الاسم اللاتيني للأسماك الستيرليت هو Acipenser ruthenus. إنها سمكة تجارية قيمة وهي حاليًا طعام شهي باهظ الثمن. وفي النصف الأول من القرن العشرين تم صيده بكميات 800 طن سنوياً. ونتيجة لذلك، انخفض عدد السكان بشكل كبير.

حساء الستيرليت هو الطبق المفضل للنبلاء الروس. بسبب محتوى الدهون اتضح أنه قوي جدًا. لم يتم التخلص من الرأس مطلقًا، بل تم استخدامه للزينة.

تتمتع السمكة بقدرة نادرة على الإمساك بالحشرات أثناء السباحة على ظهرها. يتم تسهيل ذلك من خلال موقع فتحة الفم في أسفل الرأس. وعلى عكس زملائه من سمك الحفش، فهو يقضي حياته بأكملها في المياه العذبة.

تفضل الأسماك المستقرة الأماكن العميقة ذات التيارات السريعة. ليس من السهل الإمساك بها. يطلق الصيادون على سمكة الستريت اسم سمكة الأحلام. لدغتها حذرة للغاية بسبب شفاهها القابلة للسحب على شكل قمع. وبعد أن أصبحت مدمن مخدرات، تقاوم بكل قوتها.

تم إدراج Sterlet في الكتاب الأحمر لروسيا. يجب أن يكون لديك ترخيص للقبض عليه بشكل قانوني. يسمح للصياد بصيد ما يصل إلى 10 أفراد في يومين بوزن 250 جرام، ويسمح بالصيد خلال النهار بأنواع معينة من المعدات.

تم العثور على الستيرليت في الأنهار المجاورة لأحواض بحر البلطيق، وبحر قزوين، وآزوف، والبحر الأسود، في ينيسي، وأوب، وإرتيش. كثيرا ما توجد في نهر الدانوب وروافده. يحب الماء البارد والنظيف، ويتجنب الأنهار الموحلة والضحلة ذات التدفق البطيء.

كيف تبدو في الفيديو:

يعيش سمك الحفش أقل بكثير من سمك الحفش - 30 عامًا مقابل 60-100 عام.يدخل سن البلوغ مبكرًا، في عمر 4-8 سنوات (مقابل 10-18 عامًا).

سمك الحفش - أي نوع من الأسماك؟

نجت عائلة سمك الحفش من العصر الجليدي. ويبلغ عمرها حوالي 86 مليون سنة. لديها ممثلين كبار بشكل خاص - البيلوغا، سمك الحفش النجمي، وبالطبع سمك الحفش. تزن العديد من الأسماك أكثر من 100 كجم.

يحتوي سمك الحفش على الكثير من الكافيار اللذيذ - ما يصل إلى عدة ملايين من البيض. يمكن أن يصل حجمه إلى 25٪ من كتلة السمكة بأكملها.

لفترة طويلة، تم اصطياد سمك الحفش بشكل لا يمكن السيطرة عليه من أجل الكافيار. يتم سرد العديد من أنواعها في الكتاب الأحمر. اليوم، تم الحفاظ على حوالي 17 نوعا: سيبيريا، الروسية، سخالين، البحر الأدرياتيكي، الكورية، الأخضر، سمك الحفش الأبيض، إلخ.

يقضي سمك الحفش، على عكس سمك الستريت، حياته في البحار. ينتقل إلى الأنهار فقط خلال فترة التفريخ. دائمًا ما يكون لحم أي سمكة مهاجرة أقل دهنية. ولكن هناك استثناءات - سمك الحفش السيبيري في المياه العذبة. دورة حياتها تجري بشكل رئيسي في الأنهار.

سمك الحفش أبيض، كثيف، ليفي. طعمها ليس مثل أي سمكة أخرى، بل يشبه طعم الطيور. هناك غياب ملحوظ للروائح الغريبة التي توجد عادة في أسماك المياه العذبة.

يتم استخدام جميع أنواع سمك الحفش تقريبًا في الطهي دون أي بقايا:

• يغلي الحساء من الرأس.
• من الغضروف - المرق والحساء.
• يستخدم viziga (الوتر) للفطائر، ويجفف ويقدم للذواقة؛
• يتم تحضير شرائح اللحم والشرحات والكباب من اللحم.
• السمك مسلوق ومقلي ومخبوز ومدخن.

لا تعتبر مثانة السباحة أقل قيمة. مصنوع منه غراء عالي الجودة.

ويظهر الفيديو سمك السترليت والبيستر وسمك الحفش، ويمكنك رؤية الفرق بينهم:

جواب السؤال

سمك الحفش والستيرليت - سمكة حمراء أم بيضاء؟

منذ العصور القديمة، تم تصنيف جميع أسماك الحفش على أنها أسماك حمراء. ومع ذلك، فإن لحمهم ليس أحمر، مثل سمك السلمون، بل أبيض."الأحمر" يستخدم بمعنى "نادر، عزيز، جميل" مثل عبارات "العذراء الحمراء"، "الشمس الحمراء"، إلخ.

ما هو الأفضل؟

هذا مزيج من الستيرليت والبيلوغا. وقد تم تهجين هذه الأنواع بشكل مصطنع لإنتاج أسماك تنضج مبكرًا لوضع البيض وتنمو بسرعة.

جميع أسماك سمك الحفش لذيذة، ولكن سمك الحفش وسمك الحفش يتميزان بشكل خاص. والفرق بينهما ملحوظ في الطعم، حتى لو كان حجم السمكة واحداً. Sterlet حساسة بشكل خاص، دهنية، وتنتج حساء السمك الغني واللذيذ. يعتبر سمك الحفش الكبير اللحم مثاليًا لشرائح اللحم والباليك والعديد من الأطباق الأخرى. وبالمناسبة، تم اصطياد أكبر سمك الحفش الأبيض في العالم، حيث بلغ وزنه 816 كجم وطوله 6 أمتار.