ما الفرق بين الزيتون والزيتون الأسود؟

هناك آراء مختلفة حول كيفية اختلاف الزيتون عن الزيتون: درجة النضج والتنوع ومعالجة الطهي والطعم والمظهر والفوائد التي تعود على الجسم. وإذا نظرنا إلى الزيتون والزيتون الأسود الذي يباع في المتاجر الروسية في مرطبانات، فلا يوجد فرق كبير بينهما. يتم تحضيرها من نفس ثمار شجرة الزيتون غير الناضجة. للحصول على الزيتون الأسود، يتم غسل الثمار الخضراء في الماء المؤكسج. لتثبيت اللون الأسود، أضف جلوكونات الحديد E579 أو أي إضافات غذائية أخرى.

ويجب أن تعلم أن اسم "الزيتون" ظهر في روسيا في التسعينات، ولا يستخدم في موطنه في إيطاليا واليونان. يعرف الإيطاليون واليونانيون فقط "الزيتون" - ثمار الزيتون ذات اللون الأخضر والأسود (على سبيل المثال الطماطم الخضراء والحمراء).

كيف نميز الزيتون عن الزيتون؟

الزيتون والزيتون أسماء مختلفة لثمار شجرة الزيتون. ومع ذلك، توجد في روسيا قاعدة غير معلن عنها تساعد على التمييز بين منتج وآخر:

الزيتون أخضر. حتى أن هناك مثل هذا اللون - الزيتون. الزيتون داكن اللون أسود تقريبًا.

الفرق في الصورة:

كيف يختلف الزيتون عن الزيتون الأسود المقارنة في الجدول:

الزيتون - ما هو؟

بالنسبة للإيطاليين واليونانيين وجميع سكان البحر الأبيض المتوسط، يعتبر الزيتون طعامًا شائعًا. وترمز شجرة الزيتون التي تنمو في هذه الأجزاء إلى الثروة والرخاء والخصوبة والسلام.

وفقًا للأساطير اليونانية القديمة، أعطت الإلهة أثينا شجرة الزيتون لسكان اليونان عن طريق غرس رمح في الأرض.

الزيتون شجرة دائمة الخضرة. الأوراق الصغيرة المستطيلة ذات لون أخضر داكن من الأعلى وفضية من الأسفل. تزهر في شهر مايو بأزهار صغيرة غير واضحة. بعد بضعة أشهر تظهر ثمار بيضاوية صغيرة ذات لون أخضر فاتح - الزيتون. خلال هذه الفترة، تكون الثمار هي الأكثر كثافة والأكثر مرونة ومرارة للغاية.

لا يؤكل الزيتون الأخضر طازجا. بدون معالجة خاصة فهي لا طعم لها تمامًا. تُنقع الثمار في الصودا والسائل المالح لتحييد الجليكوسيدات المرة.

مرحلة الفاكهة الخضراء هي التي يحدث فيها أكبر حصاد للزيتون. خلال هذه الفترة فقط يمكن استخراج العظم بسلاسة وجمال. يتم إعداد أصناف المائدة، مثل خالكيذيكي، للاستهلاك. غالبًا ما يتم تخليل الثمار بإضافة الشمر البري والليمون والثوم وشرائح الفلفل الحار. يستخدم الزيتون الأخضر كوجبة خفيفة، في الصلصات والسلطات والعديد من الأطباق الأخرى.

ما هي الزيتون؟

الزيتون هو محصول البذور الزيتية. يتم زراعته لإنتاج زيت زيتون صحي. ومن هنا اسمها الثاني - الزيتون، شجرة الزيتون (من كلمة الزيت).

يترك الزيتون أو ثمرة الزيتون لتنضج على الشجرة وتتحول إلى اللون الداكن لينتج زيت الزيتون.

هناك حوالي 70 نوعا من الزيتون.تعتبر الأصناف ذات قيمة خاصة من الثمار التي يمكن الحصول على الكثير من الزيت منها - سمين، مع لب صغير وفواكه المائدة، مثل كالاماتا، أتينوليا، كورونيكي، تسوناتي. ثمار كالاماتا، على عكس العشرات من الأصناف الأخرى، لا يتم قطفها باللون الأخضر، ولكن يُسمح لها بالنضج على الشجرة.

عندما تنضج الثمار الخضراء، فإنها تكتسب لونًا بنيًا أرجوانيًا و"تتحول" إلى زيتون. يُسمح لبعض الأصناف ليس فقط بالنضوج ولكن أيضًا بالتجفيف (الزيتون المستدير). تختفي المرارة وتظهر دهنية لطيفة.

الاختلافات في الصورة:

يتم تخليل الزيتون الناضج تقليديًا وتخزينه في زيت الزيتون وأحيانًا في الخل. إنها مختلفة تمامًا عن الزيتون المعتاد المعبأ في الجرار والذي يباع في كل مكان في المتاجر الروسية. الزيتون "الطبيعي" المتجعد وغير الواضح في المظهر يكون أكثر إشراقًا في الذوق وزيتيًا بشكل ملحوظ.

فيديو حول الموضوع:

جواب السؤال

أيهما أكثر صحة؟

يختلف الزيتون المباع في الجرار قليلاً في التركيب الكيميائي عن الزيتون الأخضر. يتم تحضيرها من نفس المادة الخام، وهي صحية بنفس القدر وتحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية يمكن مقارنتها بزيت الزيتون البكر الممتاز. تحتوي الثمار على كمية كافية من فيتامين أ والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم وبعض الفيتامينات ب1 وب6 وب12 والكاروتينات.

إذا قارنا الزيتون الناضج بالزيتون الأخضر، فإن الفواكه الداكنة هي بالتأكيد أكثر صحة. أنها تحتوي على المزيد من التوكوفيرول ولها تأثير أقوى مضاد للأكسدة على الجسم.

كيف نميز الزيتون الطبيعي عن الزيتون الملون؟

تكلفة الزيتون الطبيعي أعلى بعدة مرات (حوالي 1000-1500 روبل لكل 1 كجم). يتم تجفيفها أو تجفيفها بالضرورة، مع حفرة، والتي يصعب للغاية استخراجها من الفواكه الناضجة.يختلف لون الزيتون الطبيعي الداكن أيضًا - فهو غير متجانس وبني أرجواني.

تختلف مواقف الناس تجاه الزيتون والزيتون الأسود. بالنسبة لمعظم الناس، هذه هي وجبة خفيفة للعطلات. لا يخوض غير الذواقة في التفاصيل حول الفرق بين الفواكه الخضراء والداكنة، ولكن ببساطة يختارون الزيتون حسب الرغبة. أنها تحتوي على أحماض دهنية قيمة ومواد مفيدة أخرى تساعد في الحفاظ على بشرة مشدودة ومشرقة. الثمار مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية والرؤية الجيدة والوقاية من الأورام. لكن لا تنس كمية الملح الرائعة الموجودة في المنتج. من المهم عدم الإفراط في استخدام "العلاج". ستلبي عشرات الزيتون جميع احتياجات الجسم وتسمح لك بالاستمتاع الكامل بذوقك المفضل.