ما هو الفرق بين الكوسة والكوسة؟
عندما تكون المهمة هي إعداد تحفة الطهي، فمن المهم أن نفهم الفرق بين الكوسة والكوسا. الاختلافات الخارجية واضحة: الكوسة العادية تكون دائمًا أكبر حجمًا وذات لون أخضر فاتح وطعم نباتي بسيط. الكوسة هو اسم تصغير لليقطين (باللغة الإيطالية "zucca"). يبلغ طول ثمار الكوسة حوالي 15 سم، ولها قشرة عشبية لامعة ولب أبيض رقيق حلو المذاق.
كيف نميز الكوسة عن الكوسة؟
قبل أن نتحدث عن الفرق بين الكوسة والكوسة، يجدر التوضيح:
الكوسة هي مجموعة متنوعة من القرع تم وصفها لأول مرة من قبل مربي النباتات الإيطاليين في عام 1901. ينتمي كلا النباتين إلى عائلة Cucurbitaceae.
تختلف شجيرات وثمار الكوسة بشكل ملحوظ عن الكوسة ذات الثمار البيضاء "العادية". ما هي الاختلافات التي أول ما يلفت انتباهك:
- ثمار الكوسة أصغر حجما وغنية باللون الأخضر.
- فهي أحلى وأكثر طراوة وصالحة للأكل.
- تتشكل البذور بشكل سيء، ولا يصبح الجلد خشنًا لفترة طويلة، ولهذا السبب تكون جودة حفظ الكوسة أفضل بكثير.
- غالبا ما تكون مضلعة.
- الجلد ليس شائكًا، بدون زغب صلب.
- تكون النباتات أكثر إحكاما بسبب ضعف التفرع ولها أوراق أكبر وأكثر جمالا على أعناق طويلة.
- المزيد من الزهور الأنثوية يعني أن العائد أعلى 2-4 مرات.
- ينضج لاحقًا، لكنه يمتلئ بشكل أسرع.
- إنه محب للحرارة.
الفرق في الصورة:
المقارنة في الجدول:
| كوسة | كوسة عادية | |
| لون | أخضر داكن، وأقل في كثير من الأحيان أصفر أو مخطط | اخضر فاتح |
| طول | 12-20 سم، وأحيانا 25 سم | من 15 سم إلى 50 سم وأطول |
| ذوق | محايد، حلو | محايد، نباتي، لاذع قليلاً |
| جلد | رقيقة وناعمة وناعمة وصالحة للأكل
|
يختلف في سمكه وكثافته، وقد يكون شائكًا |
| اللب | العصير، العطاء، متموج قليلا؛
جوهر دسم. |
عصارة وكثافة متوسطة.
يحتوي اللب على بذور ناعمة تنضج بسرعة وتتكاثف. |
| أطباق شعبية | الباستا الايطالية؛
المعجنات المالحة والنفخة؛ الأوعية المقاومة للحرارة، غراتان؛ شوربة كريمة؛ فطائر الشوكولاتة، الكعك، الكعك؛ زهور مقلية بالبقسماط؛ لفائف الربيع ورقائق البطاطس والوجبات الخفيفة الأخرى |
كوسة مقلية؛
فطائر الكوسة كعكة الكوسة كافيار الاسكواش خضروات مشوية؛ جميع أنواع اليخنات؛ كوسة مخللة. |
تعتمد خصائص الكوسة على الصنف وقد تختلف عن تلك الموضحة في الجدول.
الكوسة - ما هي وبماذا تؤكل؟
في وطنهم، إيطاليا، تنضج الكوسة عندما لا تزال الحرارة لا تطاق. إنها منعشة بشكل رائع. لا تحتاج ربات البيوت إلى الوقوف عند الموقد لفترة طويلة لإعداد الغداء أو العشاء. يتم تقطيع الكوسة إلى شرائح وشرائح رفيعة، ومبشرة على مبشرة خشنة، وبهذا الشكل تضاف إلى المعكرونة الصيفية الباردة والسلطات والوجبات الخفيفة.
تؤكل الكوسة الصغيرة الصغيرة بدون معالجة حرارية.
طعمها جيد، كثير العصير، يشبه الخيار أكثر من الكوسة العادية. لإضافة المزيد من الثراء، يتم خلط الكوسة المفرومة بالفعل مع البصل أو النعناع ورشها بعصير الليمون. بعد 20-30 دقيقة من النقع، تصبح الخضار حارة جدًا وأكثر لذيذًا.
ماذا تذهب الكوسة مع:
- جبن الفيتا، البارميجيانو، الريكوتا؛
- طماطم كرزية؛
- ليمون؛
- النعناع الطازج والريحان.
- سيقان الكرفس؛
- صلصة بيستو؛
- الأنشوجة.
- السمسم؛
- الزيتون وزيت الزيتون.
غير عادي عن الكوسة العادية
من الصعب تصديق ذلك، ولكن لفترة طويلة تم تناول بذور الكوسة فقط. وبعد القرن السادس عشر، انتقلت من أمريكا إلى أوروبا وتمت زراعتها بشكل رئيسي في الحدائق النباتية. بعد القرن الثامن عشر، أصبحت الكوسة مشهورة كخضروات.
حقائق مثيرة للاهتمام:
- هناك العديد من أنواع الكوسة ذات الجلد الأصفر والأخضر والأسود تقريبًا، مع خطوط وبقع، بأشكال وأحجام وأذواق مختلفة.
- مجموعة Beloplodny، التي تتميز بالإنتاجية العالية، غنية بالأصناف التي تم الحصول عليها عن طريق التهجين مع الكوسة (Rolik، Belogor F1، Beloplodny، Yakor، إلخ).
- تتميز معظم الأصناف بوجود زغب شديد على الأوراق والسيقان وأحيانًا الثمار. يوصى بارتداء القفازات عند الحصاد وقطع الجلد الشائك للأطباق.
- جميع أنواع الكوسة قابلة للهضم بشكل أفضل ولها أفضل مذاق عندما تكون صغيرة.
- محتوى السعرات الحرارية للخضروات هو 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام وتحتوي الثمار على الكثير من البوتاسيوم والحديد والفيتامينات C و B1 و B2 و B6 و PP والكاروتين.
- يوصى باستخدام لب القرع المطبوخ في أغذية الأطفال والنظام الغذائي لمرضى النقاهة. له تأثير مفيد على الهضم ويساعد على تقوية جهاز المناعة.
جواب السؤال
ما هو الصحيح، الكوسة أم الكوسة؟
يعتبر الخيار بحرف واحد "k" صحيحًا. يتم تسجيل هذا التهجئة في القاموس الأكثر موثوقية اليوم، "قاموس التهجئة الروسية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم"، الذي حرره في. في. لوباتين. على الرغم من ذلك، يتم العثور على كلا الخيارين في كثير من الأحيان على قدم المساواة، بما في ذلك حزم البذور.
أيهما أكثر صحة؟
الفرق في فوائد الكوسة والكوسة صغير. النسبي الإيطالي أقل في السعرات الحرارية (يحتوي على 16-24 سعرة حرارية). عند تناولها مع القشر، يتم الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات، وخاصة فيتامين C.ولكن في الوقت نفسه، الكوسة غنية أيضًا بالكوبالت والسيليكون، مما يعزز إنتاج الكولاجين واستقلاب الأحماض الدهنية (يساعد في الحفاظ على الجمال والشباب).
بدأت الكوسة في الظهور في روسيا في الثمانينات. على الرغم من أنها لم تحل محل الكوسة البيضاء العادية، إلا أنها محبوبة جدًا أيضًا. يستخدمها العديد من الأشخاص بنفس الطريقة مع مجموعة الخضروات المعتادة، دون ملاحظة اختلاف كبير في المذاق. يمكن للذواقة وأولئك الذين يقومون بإعداد فطائر الشوكولاتة الأصلية مع معجون الكوسة أو النعناع الإيطالي أن يميزوا الاختلافات في الذوق.