لماذا يعد ملح الملفوف وشحم الخنزير والأسماك في أطباق الألمنيوم أمرًا خطيرًا؟

بعد عدة عقود من ظهور أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم في المنزل، يظهر سؤال غريب للوهلة الأولى: هل من الممكن تمليح الطعام في أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم؟ حسنا، دعونا معرفة ذلك.

قليلا عن تجهيزات المطابخ الألومنيوم

اكتسبت الأواني المتواضعة والمتينة المصنوعة من الألومنيوم احترامًا مستحقًا من عدة أجيال. تم شراء الأواني والمغارف والأباريق غير المكلفة نسبيًا بكل سرور من قبل جداتنا وما زالوا يخدمون أصحابها بأمانة حتى يومنا هذا.

الخاصية الرئيسية للألمنيوم هي الأكسدة السريعة جدًا. أي قطعة من الألومنيوم، نتيجة تفاعلها مع الأكسجين المحيط بنا، تُغطى على الفور بطبقة رقيقة غير مرئية بالعين المجردة. يحمي هذا الفيلم المعدن من التآكل - أي أنه لا يصدأ. علاوة على ذلك، أثناء الإنتاج، تخضع منتجات الألومنيوم لأكسدة أنوديك إضافية. ببساطة، باستخدام عملية تكنولوجية خاصة، يتم تكثيف الطبقة الواقية وتأمينها. تمنع هذه الطبقة الواقية الطعام من ملامسة المعدن نفسه.

المزايا الرئيسية لأواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم:

• يُسَهّل؛
• المقاومة للتآكل؛
• الموصلية الحرارية العالية.
• تكلفة منخفضة.

لماذا لا يمكنك الملح في حاويات الألومنيوم؟

يعتقد عدد من العلماء أن الألومنيوم سام. أظهرت الدراسات أن جميع المرضى الذين يعانون من مرض الزهايمر لديهم مستويات متزايدة من الألومنيوم في أنسجة المخ.ويعتقد أن الطريق الرئيسي لدخول هذا المعدن إلى جسم هذا المعدن هو استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم. علاوة على ذلك، فإن القواعد والقواعد الصحية والوبائية (SanPiN) لعام 2003 لا تسمح باستخدام الأواني المصنوعة من هذا المعدن في مؤسسات ما قبل المدرسة.

ومع ذلك، هناك أيضًا وجهات نظر متعارضة تمامًا تدافع عن منتجات الألمنيوم. علاوة على ذلك، تعتمد جميع الحجج على وجود فيلم أكسيد واقية.

على الرغم من الاختلاف في الآراء، يتفق الطرفان على أن البيئات القلوية والحمضية تعمل على إذابة طبقة الأكسيد، حيث تتفاعل مع أكسيد الألومنيوم نفسه ومع المعدن النقي، مما يؤدي إلى إذابته.

تذكر تجربة دورة الكيمياء المدرسية الخاصة بك - تفاعل الألومنيوم مع خليط من كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) وكبريتات النحاس. كبريتات النحاس نفسها لا تتفاعل مع الألومنيوم، لأن الأخير محمي بطبقة أكسيد قوية. ولكن بمجرد ظهور محلول NaCl، يتم تدمير هذا الفيلم تحت تأثير أيونات الكلوريد. لم يعد الألومنيوم النقي مقيدًا بأي شيء، ويمكنه التفاعل مع النحاس والماء، والتضحية ببنيته الخاصة - وبعبارة أخرى، الذوبان.

خارج أنبوب الاختبار، كل شيء لا يحدث بشكل خطي، ولكن بطريقة مماثلة - محلول ملح الطعام يفتح الوصول إلى الألومنيوم المخفي خلف فيلم الأكسيد، ويبدأ في التفاعل مع المواد التي يتكون منها المنتج الذي قررت استخدامه. ملح.

وهذا هو، عند تمليح الأسماك، شحم الخنزير، الملفوف، يتم تشكيل بيئة يمكن أن تثير تفاعل كيميائي غير مرغوب فيه. ونتيجة لذلك، ستحصل ربة المنزل على منتجات ذات محتوى ألومنيوم أعلى وطعم متغير. وهذا غير مرغوب فيه للغاية.

دعونا نلخص ذلك

ستخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم بأمانة في المطبخ لفترة طويلة.الكيميائيون ليسوا ضد تحضير أطباق مختلفة في مثل هذه الحاويات. الشيء الرئيسي هو أنها ليست حامضة أو مالحة بشكل مفرط. وينصح بعدم تخزين أي شيء في هذه الحاويات. استخدمي القدور والمقالي للطهي فقط! وبالنسبة لتمليح شحم الخنزير والأسماك والملفوف فمن الأفضل استخدام الأطباق المصنوعة من مواد أخرى. الخيار المثالي هو الزجاج. يمكنك أيضًا استخدام الحاويات الفولاذية أو المينا. وإذا لم يكن هناك أي شيء مناسب على الإطلاق، فما عليك سوى تغطية المقلاة بكيس مناسب لتخزين الطعام.