كيفية تحضير حميض في الجرار لفصل الشتاء - وصفات محلية من جميع أنحاء البلاد

هناك طرق مختلفة لف الحميض لفصل الشتاء في الجرار. يحافظ الحفظ المناسب على الطعم الحامض الدقيق وأقصى قدر من الفيتامينات. الاستعدادات مناسبة للسلطات والأطباق الأولى والصلصات المختلفة والأطباق الجانبية.

تحضير

الحميض منتج منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف والأحماض العضوية والفيتامينات. هذا هو أول نبات ربيعي أخضر يصنع حساءًا خفيفًا ولذيذًا. نظرًا لأن العشب لا ينمو في الشتاء، فإن ربات البيوت ذوات الخبرة يحصدنه في الصيف في الجرار ويستخدمنه في موسم البرد.

للحفاظ على الخضر، اتبع هذه القواعد البسيطة:

• استخدم فقط الأوراق الخضراء الزاهية - فهي تحتوي على مستوى مثالي من الحموضة والعديد من الفيتامينات.
• تجاهل البراعم المجعدة والمؤكلة. اغسل المنتج المفرز وضعه في وعاء عميق واملأه بالماء لمدة نصف ساعة لإزالة الأوساخ تمامًا.
• جفف الحميض على منشفة تيري واقطعه بأي طريقة مناسبة.

قبل شد البرطمانات، اغسلها جيدًا بالصابون وقم بتعقيمها. صب الماء المغلي على الأغطية المعدنية لمدة 5 دقائق.

للحفاظ على الحميض، من الأفضل أن تأخذ حاوية سعة 0.5 لتر وتستخدم المحتويات مباشرة بعد الفتح.

وصفات الطبخ

يمكنك ختم الحميض في الجرار لفصل الشتاء دون بذل الكثير من الجهد. يعتبر الحمض الموجود في الأوراق مادة حافظة جيدة، لذا لا تخف من استخدام الوصفات دون تعقيم الخضر. قم بتخزين هذا المستحضر في الطابق السفلي وحاول استهلاكه خلال 3-6 أشهر. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على المنتج لفترة طويلة، فستكون هناك حاجة إلى المعالجة الحرارية.

بدون ملح

للتحضير تحتاج إلى حميض طازج وماء عادي:

1. غسل وتقطيع الخضر ناعما.
2. ضعه في الجرار وضغطه.
3. قم بغلي الماء وسكب المواد الخام ولفها بسرعة.
4. ضع الحاوية مع الغطاء لأسفل ولفها ببطانية دافئة.
5. بعد 2-3 أيام، قم بخفض الجرار في الطابق السفلي.

مع الملح

لوعاء نصف لتر، ملعقة حلوى واحدة من الملح تكفي:

1. قطع الأعشاب الطازجة إلى شرائح ووضعها في وعاء.
2. خذ برطمانًا واسكب طبقة من الحميض بسمك 2-3 سم بالداخل ورشها بالملح.
3. كرر التلاعب حتى تمتلئ الحاوية.
4. قم بغلي الماء أولاً. تصب في الجرار ونشمر.

في عصير خاص بها

لتحضير الوصفة لا تحتاجين إلى أي سكر أو ملح أو بهارات. العنصر الوحيد المطلوب هو حميض شاب وعصير. يمكنك الحفاظ على الأوراق المقطوعة والكاملة، خاصة إذا كانت صغيرة.

1. اغسل الخضر وجففها.
2. ضعيها بإحكام في وعاء واضغطي عليها بملعقة.
3. ضع الحاوية في وعاء من الماء المغلي.
4. من الحرارة، ستطلق الأوراق العصير وتتقلص.
5. أضف الأعشاب الطازجة عدة مرات.
6. عندما يملأ العصير الجرة بأكملها، قم بربطها بغطاء حديدي.

ضع الحميض المختوم في الثلاجة أو ضعه في الطابق السفلي.

تخليل

إذا كنت ترغب في تحضير حميض لذيذ لبورشت، فقم بتخلله في مرطبانات.

1. اغسلي الخضار وقطعيها وضعيها في قدر كبيرة.
2. أضف الملح بمعدل 100 جرام لكل 1 كجم من الحميض واخلطه جيدًا بيديك.
3. اترك لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، ستكون الكتلة مشبعة بالملح وسيتم إطلاق العصير.
4. انقليه إلى برطمان معقم، ثم ضغطيه بملعقة وأغلقيه بغطاء من النايلون.

ضع الحميض المملح في مكان بارد ومظلم.

بعض ربات البيوت يصبن 2-3 ملاعق كبيرة في الأعلى. ل. زيت نباتي يسمح هذا الإجراء بتخزين التخليل لفترة أطول.

لتحسين الطعم، يمكنك إضافة البقدونس والشبت إلى القطع.

شطف المنتج بالماء قبل الاستخدام. باستخدام المستحضر، تذوق الطبق أولاً ثم أضف الملح.

مع الخل

لمخلل حميض، قم بإعداد المكونات اللازمة. ستحتاج إلى 1 لتر من الماء 100 جرام من خل المائدة و1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن.

1. اغسل واملأ الحميض بالماء.
2. أثناء النقع، قم بتعقيم الجرار.
3. قطع الخضر إلى طبقات متوسطة واملأ الحاوية بإحكام قدر الإمكان.
4. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ويُترك حتى يغلي.
5. يضاف الخل والملح ويقلب جيدا.
6. أخرجه من الموقد، ثم اسكبه في مرطبانات وأغلقه بأغطية حديدية.

املأ الحاوية بالتتبيلة حتى الرقبة. في هذه الحالة، لن يتبقى هواء بالداخل، وسيتم تخزين الحميض جيدًا. تحافظ طريقة التعليب هذه بشكل كامل على طعم ومظهر الخضر.

بدون ملح و بهارات

الوصفة مثالية لتغليف مرطبانات الحميض للسلطات والبورشت والحساء.

1. صب الماء في قدر ووضعه على النار.
2. أثناء الغليان، اشطفي الخضر وقطعيها.
3. ضعه في شبكة سلق خاصة أو مصفاة ثم اغمسه في الماء المغلي.
4. يُطهى لمدة 3 دقائق، ثم يُرفع ويُوضع في الماء المثلج لإيقاف الطهي. يعمل هذا الإجراء على تحسين المذاق والحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للأوراق الملفوفة.

ضعي الحميض المقشر في الجرار وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة.نشمر. عزل الجرار ببطانية. عندما تبرد، قم بتخزينها في المخزن.

حميض مسلوق

بادئ ذي بدء، قم بتعقيم الحاوية واملأ الحميض بالسائل لإزالة كل الغبار من الأوراق. نقطع البراعم الخضراء ونضعها في وعاء من الماء ونتركها حتى تغلي. يجب أن يُطهى المنتج على نار خفيفة حتى يصبح داكنًا قليلاً. يستغرق هذا عادةً من 4 إلى 5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الأوراق إلى مرطبانات، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي وأغلقيها بأغطية معدنية.

عند تحضير البرش من الحميض المسلوق، أضف الأوراق إلى المقلاة قبل دقائق قليلة من إيقاف الطبق.

هريس

هريس الحميض الملفوف لفصل الشتاء مناسب لإعداد الصلصات والأطباق الجانبية وحساء التوابل:

1. قم بفرز أوراق الحميض وغسلها ووضعها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
2. يُرفع ويُبرد قليلاً ويُطحن من خلال منخل أو يُطحن في مفرمة اللحم.
3. ضعي الهريس في وعاء من المينا وضعيه على نار خفيفة. حرك دون توقف لمدة ثانية وإلا ستحترق الكتلة وتصبح عديمة الطعم.
4. عندما يسخن المهروس إلى 80 درجة، اسكبه في مرطبانات نصف لتر وقم بتعقيمه لمدة 40 دقيقة.
5. غطيها بأغطية معدنية واحفظها في مكان بارد ومظلم.

متنوعة

يمكنك تحضير حميض للاستخدام المستقبلي بمكونات إضافية. هذه اللفة عبارة عن قنبلة فيتامين حقيقية لا غنى عنها في الشتاء.

لصنع جرة نصف لتر، سوف تحتاج إلى:

• 400 غرام حميض
• 75 جرام بصل أخضر
• 5 غرام من الشبت والبقدونس؛
• 10 غرام ملح
• ماء.

عملية التعليب:

1. فرز الخضر وغسلها وتقطيعها.
2. ضعيها في قدر واملأها بالماء بحيث تغطي المواد الخام بالكامل.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
4. ضع المستحضر الساخن في مرطبانات وقم بتعقيمه لمدة 20 دقيقة.

يتم حفظ الحميض المعلب مع البصل والبقدونس جيدًا في المخزن لمدة عام.

مجموعة بورشت

لتحضير أطباق أولى لذيذة وصحية في الشتاء، استخدمي هذه الوصفة:

1. خذ سيقان نبات القراص الصغيرة واغسلها وقطعها إلى قطع.
2. تحضير الحميض بنفس الطريقة.
3. امزجي المكونات بنسبة 1:2 في وعاء مطلي بالمينا، ثم أضيفي الماء واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
4. ضعها ساخنة في وعاء زجاجي وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة ولفها.

الجرار الملتوية بالأعشاب هي مساعدة موثوقة لكل ربة منزل. بمساعدتهم، يمكنك توسيع قائمة الشتاء بشكل كبير، وتزويد الجسم بالفيتامينات وتحسين طعم الأطباق.