دقيق الشوفان: ما هو؟

دقيق الشوفان هو دقيق يتم تحضيره باستخدام تقنية خاصة من الحبوب المطبوخة على البخار والمقلية قليلاً. في روسيا، تم صنع هذا المنتج ليس فقط من الشوفان، ولكن أيضًا من الشعير. وفي أوكرانيا وبيلاروسيا والسويد وإستونيا ولاتفيا، تم استخدام خليط من القمح والجاودار والشعير والبازلاء لهذا الغرض.

كيف يتم تحضير دقيق الشوفان وكيف يختلف عن الدقيق العادي

في الأيام الخوالي، تم تحضير دقيق الشوفان من الحبوب المنقوعة مسبقًا والمجففة طوال الليل في فرن مُسخن مسبقًا. ثم يتم تقشير الشوفان وقصفه بالهاون حتى تتشكل كتلة متفتتة. فيما يتعلق بطريقة التحضير، حصل هذا النوع من الدقيق على اسمه (دقيق الشوفان - رطل، دفع).

حاليا، يتم إنتاج دقيق الشوفان على نطاق صناعي. وعلى الرغم من أن عملية التصنيع قد شهدت تغييرات، إلا أنها لا تزال تحتفظ بالمراحل التقليدية. يتم تحضير دقيق الشوفان اليوم على النحو التالي:

1. يتم تنظيف الشوفان من الحطام والشوائب ويغسل بالماء البارد.
2. يتم نقعها لعدة ساعات، ثم يتم إرسالها إلى غلايات خاصة مع محرك، حيث يتم غلي المواد الخام لبعض الوقت عند درجة حرارة 110 درجة مئوية.
3. تجفف الحبوب في المجففات، وتقلى قليلاً وتبرد، ثم تتم إزالة الأغشية وسحقها.
4. يتم غربلة المنتج النهائي وإزالة الشوائب الأجنبية. والنتيجة هي كتلة متجانسة وعطرية و"رقيقة" من اللون البيج الكريمي.

نظرا لحقيقة أن جميع أجزاء الحبوب محفوظة في دقيق الشوفان (على عكس الدقيق القياسي، الذي يتم إعداده من المواد الخام المقشرة من القذائف)، فهو أكثر مغذية وصحية.يحتوي على الليسيثين والعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة.

ما يحتويه 100 جرام من دقيق الشوفان: محتوى السعرات الحرارية، BJU والتركيب الكيميائي

تبلغ قيمة الطاقة في 100 جرام من دقيق الشوفان 363 سعرة حرارية، ونسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 12.5/6/64.9 جرام على التوالي. يتكون حوالي 65٪ من المنتج من الكربوهيدرات المعقدة: النشا والجلوكوز واللاكتوز والجلاكتوز والمالتوز والفركتوز والسكروز.

كما أن دقيق الشوفان غني بالبروتينات النباتية والعناصر المفيدة التالية:

• حديد؛
• البوتاسيوم.
• الكوبالت.
• السيليكون.
• المغنيسيوم؛
• المنغنيز.
• نحاس؛
• الموليبدينوم.
• الفوسفور.
• الزنك.
• البيوتين.
• حمض النيكيتون؛
• البيريدوكسين.
• الثيامين.
• توكوفيرول.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التركيبة على أحماض دهنية مشبعة/غير مشبعة ومواد لها تأثير مضاد للأكسدة.

خصائص مفيدة من دقيق الشوفان

بفضل تركيبته الكيميائية الغنية، فإن لدقيق الشوفان تأثيراً إيجابياً معقداً على الجسم، وهو:

• تطبيع عملية الهضم، ويحفز وظيفة الأمعاء.
• يقوي نظام القلب والأوعية الدموية، ويساعد على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم، ويمنع تكوين لويحات.
• يحسن امتصاص البروتينات والكربوهيدرات.
• يحفز عمليات تجديد الأنسجة.
• يدعم وظائف نظام الغدد الصماء ويطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• يشارك في إنتاج الكولاجين ويحسن حالة الجلد والأظافر والشعر.
• يحيد السموم وأملاح المعادن الثقيلة.
• يقوي جهاز المناعة.
• يمنع أمراض الكبد، وله تأثير مفرز الصفراء ويحفز تدفق السوائل "الزائدة" من الجسم؛
• تطبيع نشاط الدماغ، له تأثير إيجابي على الذاكرة والتركيز.
• ينظم توازن الماء والكهارل والحمض في الخلايا.
• يثري الجسم بالمواد اللازمة للتطور الطبيعي للعظام والأنسجة الضامة والأسنان والأنظمة العضلية.
• يعيد النشاط الطبيعي للغدد الدهنية.
• له تأثير مفيد على الجهاز العصبي، ويقلل من مستوى التهيج والقلق، ويزيد من مقاومة الإجهاد.
• له تأثير مضاد للالتهابات، ويقلل من خطر الإصابة بالأورام والأورام.
• يساعد على منع أمراض الجنين عند النساء الحوامل ويعزز الرضاعة أثناء الرضاعة الطبيعية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول دقيق الشوفان يساعدك على تجنب الإفراط في تناول الطعام. هذا منتج مشبع غني بالكربوهيدرات المعقدة التي تستغرق وقتًا طويلاً لهضمها، مما يحافظ على الشعور بالامتلاء. لهذا السبب، غالبًا ما يتم تضمين الأطباق التي تعتمد على دقيق الشوفان في برامج إنقاص الوزن.

موانع والضرر المحتمل

دقيق الشوفان منتج طبيعي 100٪، والموانع الوحيدة لاستخدامه هو التعصب الفردي. ولكن هذا لا يعني أنه يمكنك استخدامه دون قيود. بعض المواد الموجودة في الشوفان يمكن أن تتداخل مع امتصاص الكالسيوم. ولا تنس أيضًا أن دقيق الشوفان منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما، وفي حالة إساءة استخدامه يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن.

لتجنب العواقب غير السارة، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:

• تناول دقيق الشوفان فقط بكميات صغيرة، بحيث لا يتجاوز إجمالي الاستهلاك اليومي 200 جرام؛
• تقليل كمية الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات في النظام الغذائي، حيث أن المنتج يحتوي على كربوهيدرات "طويلة الأمد" وقابلة للهضم ببطء بكميات كافية؛
• تناول أطباق الشوفان بما لا يزيد عن ثلاث مرات في الأسبوع.

تحتاج أيضًا إلى اتباع نظام الشرب، وإلا فإن تناول دقيق الشوفان قد يؤدي إلى الانتفاخ وصعوبات في حركة الأمعاء.

ما يتم تحضيره من دقيق الشوفان

من أشهر أطباق دقيق الشوفان التي تم تحضيرها في روس منذ زمن سحيق هو كولاجا. تم خلط دقيق الشوفان مع الماء بنسب معينة، وكان العلاج الناتج يذكرنا بالعصيدة سريعة التحضير الحديثة. عادة ما يتم إطعامهم بالكولاجا بين الغداء والعشاء.

في الوقت الحاضر، كما هو الحال في الأيام الخوالي، يتم استخدام دقيق الشوفان لإعداد عصيدة دسمة - بنكهة الزبدة والعسل والمربى والمكسرات والفواكه المجففة، إلخ. تضيف ربات البيوت أيضًا دقيق الشوفان إلى عجينة الفطائر والفطائر والبسكويت والخبز المسطح، ويضعونها في الجيلي والحساء. يصنع ممثلو الشعوب التركية حلوى من خليط من دقيق الشوفان والماء، ويشكلون الخليط على شكل كرات ويقدمونها مع العسل والكرز المطحون.

وقد وجد المنتج أيضًا تطبيقًا في صناعة المواد الغذائية. يضاف دقيق الشوفان إلى اللحم المفروم في إنتاج النقانق ومنتجات اللحوم نصف المصنعة، ويضاف إلى الهلام سريع التحضير والعصيدة سريعة التحضير.

في أي مكان آخر يستخدم دقيق الشوفان؟

يحتوي المنتج على الكثير من الخصائص المفيدة وله تأثير مفيد على عدد من الأجهزة والأنظمة، بسبب استخدامه بنشاط في الطب الشعبي. يتم استهلاك العصيدة والجيلي ومغلي الشوفان للأنواع التالية من الأمراض:

• اضطرابات في الجهاز الهضمي.
• أمراض الكبد والكلى.
• اضطرابات التمثيل الغذائي؛
• بدانة؛
• السل ومشاكل في الجهاز التنفسي.
• الأمراض الجلدية.
• العمليات الالتهابية المزمنة.
• فقر دم؛
• علم الأورام؛
• الاضطرابات العصبية والتوتر والاكتئاب.

لا يساعد دقيق الشوفان على تخفيف حالة المريض فحسب، بل يساعد أيضًا على منع تطور هذه الاضطرابات. مباشرة قبل البدء في دورة الوقاية أو العلاج، يجب عليك استشارة الطبيب. يمكن أن يؤدي العلاج الذاتي والاستخدام غير المنضبط للمنتج إلى نتائج عكس التوقعات تمامًا.

بالإضافة إلى استعادة الصحة، يساعد دقيق الشوفان على تحسين المظهر والحفاظ على الشباب والجمال لفترة طويلة. تنتج العديد من شركات مستحضرات التجميل أقنعة ومقشرات تعتمد على هذا المنتج. تساعد المنتجات على تشبع البشرة بمواد مفيدة ولها تأثير متجدد ومتجدد ومضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة. كما أنها تساعد على تطبيع مستوى البشرة الدهنية وتوحيد لونها.

هناك أيضًا وصفات تجميل شعبية تعتمد على دقيق الشوفان:

• قناع مصنوع من دقيق الشوفان وعصير الطماطم غير المملح سيساعد في القضاء على الجفاف المفرط وتقشر الجلد.
• مزيج من دقيق الشوفان والقشدة الحامضة مناسب لأولئك الذين يعانون من بشرة دهنية ومشكلة - مثل هذا القناع سوف يتخلص من حب الشباب والالتهابات، ويزيل اللمعان "الدهني"؛
• فرك الجلد يوميًا بمنتج مصنوع من دقيق الشوفان والحليب الحامض (أو محلول ملحي من الملفوف) سيساعد على تفتيح النمش والبقع العمرية.
• مزيج من دقيق الشوفان والماء الدافئ مع إضافة بضع قطرات من فيتامين أ سيساعد في الحفاظ على مرونة الجلد (تحتاج إلى الحفاظ على القناع لمدة 15-20 دقيقة).

يستخدم دقيق الشوفان أيضًا لتقوية الشعر - حيث يتم تخفيفه بالماء للحصول على عجينة سميكة ويوضع على كامل طوله لمدة 20-30 دقيقة، ثم يُغسل كالمعتاد.

كيفية اختيار دقيق الشوفان عالي الجودة في المتجر وتخزين المنتج بشكل صحيح

من أجل شراء منتج عالي الجودة يمكن أن يوفر تأثيرًا علاجيًا أو تجميليًا، عند شراء دقيق الشوفان، يجب عليك الانتباه إلى النقاط التالية:

• دقيق الشوفان الجيد له لون كريمي خفيف وقوام متفتت. إذا كانت الكتلة مظلمة أو تشكلت في كتل، فهذا يدل على جودتها المنخفضة أو انتهاك تكنولوجيا الإنتاج أو قواعد التخزين.
• يجب أن يكون الدقيق خاليًا من الشوائب الأجنبية وآثار الحشرات والحطام وغيرها.
• يجب أن يتمتع دقيق الشوفان برائحة لطيفة ورائعة مميزة لمنتجات الحبوب. الروائح الأجنبية غير مقبولة.
• الدقيق الذي يفي بمعايير الجودة لا ينضج، ولكنه "يذوب" في الفم، وطعمه مثل رقائق هرقل.

تحتاج أيضًا إلى فحص العبوة بعناية - يجب أن تكون سليمة، مع الإشارة إلى تاريخ الإصدار وتاريخ انتهاء الصلاحية ومعلومات حول الشركة المصنعة واسم ورقم المستند الذي تم بموجبه تصنيع المنتج (GOST، TU).

من الأفضل تخزين دقيق الشوفان ليس في عبوته الأصلية، بل في وعاء زجاجي أو وعاء خزفي أو وعاء مغلق بإحكام. يجب حفظ المستلزمات في مكان جاف وجيد التهوية، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. إذا تم تخزين المنتج بشكل صحيح، يمكن أن يظل المنتج صالحًا للاستخدام لمدة سنة ونصف إلى سنتين.