لا تتسرع في التخلص من نوى المشمش: أظهر أوزبكي ما يجب فعله بها

انضم مؤخرًا موظف جديد، أوزبكي الجنسية، إلى فريقنا الودود. إنه لا يحب الطعام الذي نحضره من المقصف بشكل خاص، فهو في الغالب يحضر طعامه الخاص. في أحد الأيام أحضر طبقًا غير عادي مصنوع من نواة المشمش - شورداناك. في أوزبكستان يتم تناوله في كل مكان. هذه عظام مقلية في الرماد. إنها تذكرنا إلى حد ما بالفستق.

طعم لذيذ جدا ومالح ولا يوصف. تذكرت على الفور طفولتي، كيف كانوا يكسرون البذور بحجر ويأكلون "اللوز" بشهية. أعدت أمي أيضًا مربى المشمش مع إضافة هذه الحبات اللذيذة جدًا. قررت العودة إلى المنزل والبحث عن الوصفات.

شورداناك بالروسية: فستق لذيذ للبيرة

تبين أن الأوزبكي لدينا ليس ثرثارًا جدًا. لقد عاملني بالشورداناك، لكنه لم يخبرني بالوصفة. ويقول إنه سر وطني. ايه آسف. هناك الكثير من الوصفات على الإنترنت، ولكن أي منها هو الصحيح، لا يمكنك إلا أن تخمن.

في مكان ما يغليون العظام في الطين الأبيض ثم يقلونها. لكنهم في الأساس يكتبون أنك تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة جدًا في الماء المالح، ثم تقسيمها، وغليها، ثم قليها في رماد الفرن. وهناك رأي بأنهم ينفصلون من تلقاء أنفسهم إما أثناء الطهي أو القلي. لكنني قررت عدم إضاعة الوقت في التجارب.

قمت بتحضير الشوردانك حسب الوصفة المبسطة التالية:

1. لقد فصلت البذور عن المشمش. سأصف أدناه كيفية القيام بذلك بسرعة وبشكل نظيف (حيث توجد وصفة المربى).
2. ملأتهم بالماء والملح (200 جرام ملح لكل لتر ماء) وتركتهم لمدة 4 ساعات.
3. أخذت مطرقة في يديها وخزت العظام بعناية.تحتاج إلى الضغط هنا (على الجانب الخلفي من الساق، عند "التماس"):

ضع العظم على الجانب الآخر على شيء صلب وأمسكه برفق. ضربنا بمطرقة. يا إلهي، العظام تتشقق بسهولة. فقط لا تضربها بقوة، وإلا فسوف تنفتح بالكامل وتسقط النواة. وبالطبع، نحرص على عدم ضرب أصابعنا بالمطرقة.

4. أعدت بذور المشمش المتشققة إلى الماء المملح ووضعتها على نار هادئة على نار خفيفة. طهي لمدة ساعتين.
5. أضعهم على منخل، ثم أضعهم على صينية خبز في الفرن، على درجة حرارة منخفضة (70-90 درجة). فتحت الباب قليلاً حتى لا تحترق العظام وتجفف جيداً. لقد جففتهم لمدة نصف ساعة. أصبحت بيضاء ومغطاة بطبقة من الملح.

بالطبع، الفرق مع shurdanak الأوزبكي ملحوظ - الطعم ليس غنيًا ومشرقًا، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. أنا وزوجي التهمنا الطبق بأكمله في جلسة واحدة. سوف أطبخ مرة أخرى. بالمناسبة، لا يمكنك طهي الشوداناك فحسب، بل يمكنك أيضًا شرائه. أخبروني أنه يباع في أسواق آسيا الوسطى حيث يبيعون الحمص وفول المونج والديفزيرا وأشياء أخرى من هذا القبيل. يمكنك أيضًا العثور على حبات المشمش المقشرة هناك. لكنهم يقولون أنها باهظة الثمن. من المربح أن تطبخ بنفسك.

مربى المشمش مع الحبات - وصفة خطوة بخطوة

مربى لذيذ وجميل بشكل مثير للدهشة مع ملاحظات الجوز. طعمها مثل الحلوى بالنسبة لي. يتم غلي المشمش بالكامل، مع وجود نواة المشمش بداخله. تم تخمين محيط التوت جيدًا. يتم غمسها في شراب حلو. يمكن تناول المشمش كحلوى صحية، ويمكن سكب الشراب فوق الفطائر والفطائر.

للتحضير سوف تحتاج:

• 1 كجم من المشمش
• 1 كجم سكر
• 250 مل ماء
• 1 ليمونة (عصير ليمون).

لفصل النواة بسرعة عن المشمش من أي نوع ونعومة، خذ قلم رصاص بسيط.نضعه على الجانب الخلفي من الساق، عند ما يسمى بـ "الصنبور" (الجانب الحاد)، ونضغط برفق.

العظم يخرج من الجانب الخلفي. وفي نفس الوقت يكون نظيفًا تقريبًا، والمشمش نفسه سليم باستثناء ثقب صغير. هذه هي المشمش التي نحتاجها للمربى. وصفة خطوة بخطوة:

1. قشر المشمش حتى يبقى كاملاً.
2. وخز الجلد بعناية باستخدام شوكة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا ينفجر أثناء عملية الطهي.
3. جفف البذور في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تصبح القشرة هشة. نقوم بتقسيمها (وصفت طريقة بسيطة أعلاه)، ونضع الحبات في وعاء.
4. الآن، انتبه! نقوم بحشو المشمش بالنوى. نضع شيئًا واحدًا في كل حبة، وإلا فلن يكون هناك ما يكفي.
5. يضاف السكر ويسكب الماء ويترك لمدة ساعة حتى يخرج العصير ويذوب السكر. إذا كان المشمش حلوًا، يمكنك استخدام كمية أقل من السكر حتى لا يصبح المربى متخمًا.
6. يُغلى المزيج في الغليان ويُطفئه على الفور. ننتظر حتى يبرد تماما. نكرر هذا 4-5 مرات.
7. قم بعصر عصير الليمون في القدر للمرة الأخيرة. يمكنك أيضًا بشر قشر الليمون. يُغلى المربى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.
8. بعد ذلك يمكن إغلاق المربى. لكنني جعلت الأمر أسهل - سكبته في مرطبانات زجاجية نظيفة. يخزن بشكل مثالي في الثلاجة. قد يستمر لمدة عام، لكننا عادة نأكل مثل هذه اللذة في وقت مبكر.

سمعت في مكان ما أن المشمش قريب من اللوز. ولهذا السبب تبدو نواتها تشبه المكسرات إلى حد كبير. لقد أحببتهم حقًا عندما كنت طفلاً. أتذكر كيف أخافني والدي من أنها كانت سامة نيئة، لكن الأطفال وما زلنا نأكلها. لم يشعر أحد بالسوء. بعد الطهي والقلي، يصبح طعم الحبات أكثر حلاوة وأدق. شكرًا لزميلي الأوزبكي لتذكيري بهم!