لماذا يصبح الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر متعفنًا بسرعة وليس قديمًا؟
يتم تحديد جودة الخبز من خلال العديد من المعايير، مع مراعاة المؤشرات المختلفة. معظمهم معروفون فقط للمتخصصين. يشعر العملاء العاديون بالحيرة من سبب تحول الخبز من المتجر إلى العفن، على الرغم من أنه يبدو قديما.
هل هو بسبب التخزين غير السليم؟
يدعي المصنعون أن السلع المخبوزة تصبح متعفنة بسبب التخزين غير السليم. يشتري السكان الطعام في أكياس بلاستيكية ويخزنونه فيها. يتم إنشاء الظروف المواتية لتطوير العفن. تعد الحرارة سببًا آخر للظهور السريع للبقع البيضاء والرمادية والخضراء المميزة على القشرة وقطع منتجات الدقيق.
وجد خبراء من Roskontrol أن جراثيم العفن تهبط على سطح الخبز بعد الخبز - أثناء التمديد والتبريد والنقل. تتواجد الميكروبات في هواء المخابز وتستقر على المعدات والحاويات وملابس العمال.
يعتمد معدل إنبات الجراثيم وتكوين العفن على الأسباب التالية:
- التكنولوجيا، طريقة التحضير (المعجل، العجين المخمر، المستقيم، الإسفنج)؛
- وصفات، والحموضة، وطريقة تحضير منتجات المخابز؛
- وجود معالجة خاصة بأشعة الميكروويف أو طرق أخرى؛
- شروط التخزين.
ويقول الخبراء إن الفساد السريع لمنتجات الخبز لا علاقة له بجودة الحبوب والخميرة. ويحدث الخبز عند درجة حرارة حوالي 245 درجة مئوية، وتموت الجراثيم عند تسخينها إلى 80 درجة مئوية.
يجب أن يتشكل الخبز عالي الجودة
في ظل الظروف العادية، يصبح خبز القمح مغطى بطبقة بيضاء رمادية في اليوم الرابع إلى السادس. المنتجات المصنوعة من الجاودار أو خليط من نوعين من الدقيق - في اليوم السادس إلى الثامن. الخبز ذو الحموضة العالية أكثر مقاومة للفطريات. قد لا يصبح الجاودار متعفنًا لأكثر من 8 أيام.
إذا لم تتعفن المخبوزات لفترة طويلة، فهذا يعني أنها تحتوي على إضافات ميكروبيولوجية حمضية. الملح المعالج باليود ومصل اللبن في المنتجات يؤخر أيضًا تطور الفطريات.
إن إضافة النخالة ودقيق الأرز والشوفان والحنطة السوداء ومساحيق الفاكهة أو الخضار، على العكس من ذلك، يؤدي إلى تسريع نمو العفن.
السبب الأكثر إزعاجًا للمشترين هو ذلك تسمح هذه التقنية بإضافة الخبز القديم المنقوع إلى العجينة أثناء الإنتاج، وهو ما لا يتم بيعه في المتاجر. المنتجات التي تنتقل من المخبز إلى المتجر والعودة مغطاة بعدد كبير من الجراثيم الفطرية. تزداد احتمالية حصولهم على منتجات الدقيق الطازج.
ظهور العفن على الخبز الحديث لا يعني بالضرورة أن التكنولوجيا قد انتهكت أثناء إنتاجه. يعد التخزين في كيس بلاستيكي في غرفة دافئة شرطًا كافيًا لنمو الجراثيم الفطرية.
هل العفن خطير؟
يظهر الفطر على سطح الخبز على شكل لوحة. إلا أن الفطريات تخترق الرغيف بأكمله وتصيبه. إن قطع القشرة ببقع العفن لا يحفظ الخبز من المزيد من التلف. إن تناول مثل هذا المنتج أمر خطير: فهو ملوث بالسموم.
أبواغ العفن غير مرئية، ولكنها موجودة في كل مكان - على العبوات، والسكاكين، وفي سلة الخبز. يحتوي الهواء على الفطريات والبكتيريا، لكن عزل الخبز في كيس بلاستيكي لن يساعد في التخلص منها. تكون منتجات المخابز ملوثة في البداية بالعفن، ولكن في الأيام الأولى بعد الشراء لا يزال نموها غير ملحوظ.
في ظل ظروف مواتية - دافئة ورطوبة عالية - تنبت الجراثيم بسرعة. تخترق الخيوط داخل الخبز، ومن خلالها يتلقى الجزء الخارجي من الفطريات العناصر الغذائية. الجزء العلوي المظلم من بقع العفن عبارة عن مجموعة من العديد من الجراثيم الناضجة الجديدة.
التوصيات:
- يجب تخزين الخبز في كيس ورقي، يمكن وضعه في كيس بلاستيكي مغلق بشكل غير محكم.
- للتخلص من العفن، عليك غسل صندوق الخبز مرة واحدة في الأسبوع بالماء والخل. نفس المعاملة مطلوبة للسكاكين والطاولات.
- من الأفضل حفظ الخبز في الثلاجة حتى لا يتعفن بل يصبح قديمًا ولكن ببطء.
يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى تباطؤ إنبات الجراثيم وتطور الفطريات. تصبح الآفة المجهرية غير نشطة ولا تنمو ولا تتكاثر. بهذه الطريقة يمكنك حفظ الخبز من المتجر من العفن. ولكن الخيار الأفضل هو شراء قدر ما يمكنك تناوله في غضون يومين.
يمكنني أن أعترض قليلاً بشأن تخزين الخبز في أكياس بلاستيكية. عندما كنت أخبز الخبز بالعجين المخمر، قمت بتخزينه في نفس الأكياس، لذلك لم يكن هناك عفن أو تعفن. بالنسبة للتجربة، تركت الخبز لمدة شهر، ولدهشتي، أصبح تقطيعه أكثر صعوبة، على الرغم من أن الداخل ظل كما هو. لم أحمله لأكثر من شهر، أكلت مثل هذا الشيء اللذيذ. كل ما في الأمر هو أن خبزنا يتم تحضيره بشكل مختلف تمامًا وليس عما كان عليه من قبل. يمكنك مشاهدة العديد من المقالات ومقاطع الفيديو حول هذا الموضوع.
المصانع عمومًا كانت مجنونة. الخبز يفسد خلال يوم واحد
الكثير من التفسيرات الجميلة حول العفن. في فرنسا، الخبز الذي يتم إنتاجه من المخابز لا يتعفن أبدًا، بل يجف فقط.
آخذ الخبز العادي من مكان واحد - ولم يتشكل أبدًا في البولي إيثيلين. القيء الجاف الناتج عن سلسلة متاجر البقالة، والذي يُقدم الآن على أنه خبز، يصبح متعفنًا خلال يوم واحد!
عشت في قرية. فصار الخبز فاسدا، وصار كالحجر، لكنه لم يتعفن. ويمكن نقعه وأكله.
والآن، لسبب ما، حتى الخبز باهظ الثمن يصبح مغطى بنمو الفطريات بعد 3-4 أيام.
ربما، بعد كل شيء، يتعلق الأمر بجودة الحبوب والدقيق المصنوع منها.