ما الفرق بين السمن والزبدة - لا يستطيع الجميع معرفة الفرق!
الزبدة الطبيعية باهظة الثمن لأن إنتاجها يتطلب عمالة كثيفة. بدلاً من فصلها عن الكريمة أو القشدة الحامضة، من الأرخص بكثير إنتاج شيء مماثل من الدهون النباتية: السمن النباتي أو الدهن. ما الفرق بين السمن والزبدة؟ الجميع. رائحته مختلفة وأنعم وغالباً ما يكون له طعم محدد. بحكم التعريف، الزبدة هي منتج مصنوع من الحليب والقشدة، والسمن هو منتج دهني مستحلب يتكون من الدهون النباتية مع إضافات مختلفة.
كيفية التمييز بين السمن والزبدة؟
بدون اختبارات محددة، قد يكون من الصعب تحديد ما هو موجود في العبوة، سواء كان زبدة أو سمنًا. لقد أتاحت تقنيات الإنتاج الحديثة والمستحلبات المختلفة والمنكهات والمواد المضافة الأخرى إنتاج السمن النباتي قدر الإمكان مثل الزبدة.
يمكن تمييز بعض أنواع السمن النباتي فقط:
- بالرائحة. منتج بقري طبيعي له رائحة كريمية لطيفة والسمن له رائحة دهنية معينة.
- من خلال الاتساق. يتميز السمن بقوامه الناعم والمنتشر. زبدة البقر كثيفة، بلاستيكية، جافة ولامعة عند قطعها.
- وفقا للمعلومات الموجودة على العبوة. كلمة "الزبدة" موجودة دائمًا على عبوة المنتج الطبيعي، ويتم إدراج الكريمة وحليب البقر أولاً في المكونات.
امتحان
عند شراء منتج ما، من المفيد إجراء بعض الاختبارات البسيطة. تحتاج إلى الضغط عليه برفق بإصبعك.سوف يتجعد المارجرين، لكن الزبدة الطبيعية لن تتجعد. ويعتمد الاختبار على أن الدهون النباتية لا تتجمد، على عكس الدهون الحيوانية. في الثلاجة، تكون الزبدة الطبيعية دائمًا أصعب من كتل السمن.
يمكنك ملاحظة الفرق بين السمن ذو الجودة الرديئة والزبدة محلية الصنع باستخدام اختبار مع الماء المغلي. ضروري:
- صب 100 مل من الماء في كوب شفاف.
- إسقاط ملعقة صغيرة من المنتج.
- اثارة.
يشكل السمن طبقة دهنية سميكة على السطح، مما يترك الماء صافيًا. يذوب المنتج الكريمي الطبيعي بالكامل تقريبًا في الماء، مما يمنحه لونًا حليبيًا. يبقى فقط طبقة زيتية صغيرة على السطح.
ما هو السمن؟
تم إنتاج المارجرين لأول مرة منذ قرنين من الزمان تقريبًا في فرنسا.
وعد نابليون الثالث بمكافأة أي شخص يمكنه صنع بديل رخيص للزبدة للجنود. قدم الكيميائي I. Megier-Mourier الخيار الأنسب المسمى oleomargarine. قام بخلط بقايا دهن البقر قليلة الذوبان مع الحليب الحامض واستحلبه. تمت إزالة المكون السائل تحت الضغط. تحتوي التركيبة أيضًا على الماء والتريبوتيرين. بعد كل الإجراءات والتبريد، تجمدت المادة الخام الرخيصة ولم تختلف عمليا عن نظيرتها الطبيعية من حيث الاتساق والذوق. وسرعان ما تم اختصار اسم المنتج إلى "السمن".
وفي عام 1871، حصل المنتج على براءة اختراع من قبل رجل أعمال من الولايات المتحدة، وبعد 10 سنوات تم إنتاجه بمعدل 50 ألف جنيه إسترليني في اليوم. بسرعة كبيرة وصلت شعبيتها إلى أبعاد عالمية. لقد وجد العلماء أنه لا يحتوي على نسبة الكوليسترول وأقل من الدهون المشبعة. لبعض الوقت كان يعتقد أن السمن أكثر صحة من زبدة البقر. حتى تم إجراء المزيد من الأبحاث المتعمقة في نهاية القرن التاسع عشر...
واليوم، يتم تصنيع المنتج من الزيوت النباتية (المعدلة وغير المعدلة) والماء، مع أو بدون إضافة الدهون الحيوانية والدهون السمكية والبحرية والحليب والمنتجات المصنعة والمضافات الغذائية.
غالبًا ما يتم استخدام السالوماس وزيت النخيل وزيت جوز الهند وزيت عباد الشمس كأساس. تختلف السمن في محتوى الدهون. هم:
- حوالي 100% نسبة الدهون – الحلويات؛
- 82% دهون - نسبة عالية من الدهون؛
- 70% - مع نسبة دهون منخفضة؛
- 40-60% – قليل الدسم.
تتميز السمن أيضًا:
- الصلبة (MT) - لصناعة المواد الغذائية؛
- ناعم (مم) – للاستهلاك؛
- السائل (MZhK، MZhP) - للأغراض الحرة والصناعية؛
- MTS – لتصفيح منتجات المخابز.
- MTK – للكريمات والسوفليه.
عن الزبدة الحقيقية
وفقا لأحد الإصدارات، تم الحصول على النفط الأول من قبل المصريين القدماء منذ حوالي 4-5 آلاف سنة. لقد توصلوا إلى فكرة خفق حليب البقر كامل الدسم. تم استخدام المنتج للعلاج وتم التعامل معه كطعام شهي.
اليوم هناك ارتباك في تصنيف الزبدة.
- وفقًا للمعايير المقبولة عمومًا، فإن الزبدة منتج مصنوع من حليب البقر ويحتوي على حوالي 82٪ دهون و10-16٪ رطوبة. يتم تصنيف كل شيء آخر على أنه ينتشر.
- في روسيا، وفقا ل GOST 37-91، يتم التمييز بين الزبدة والسمن. بالنسبة لهذا الأخير، يسمح باستخدام الزبدة الخام، كريم البلاستيك - المنتجات الأقرب إلى السمن. هناك عدة أنواع من الزبدة. أنها تختلف في محتوى الدهون ونسبة الرطوبة.
| زبدة البقر | مُجَمَّع | نسبة الكتلة من الدهون،٪ | محتوى الرطوبة،٪ |
| فولوغدا | كريمة طازجة من الدرجة الأولى، مبسترة في درجات حرارة عالية | من 82.5 | ما يصل إلى 16 |
| فلاح | كريمة مبسترة
في بعض الأحيان مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك (القشدة المخمرة)؛ في بعض الأحيان الملح |
من 71.5-72.5 | ما يصل إلى 25 |
| هواة | من 77-78 | ما يصل إلى 20 | |
| غير مملح | كريمة مبسترة
في بعض الأحيان مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك (القشدة المخمرة) |
من 82.5 | ما يصل إلى 16 |
| مالح | ملح؛
كريمة مبسترة في بعض الأحيان مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك (القشدة المخمرة) |
من 81.5 | ما يصل إلى 16 |
في روسيا، يتم إنتاج المنتج وفقًا لمعايير GOST المختلفة. بالإضافة إلى GOST 37-91 السوفيتي، هناك GOSTs R 52969-2008، R 52253-2004، 32261-2013. وفي جميع الأحوال يحتوي المنتج على دهون الحليب الطبيعية والفيتامينات.
جواب السؤال
كيف تختلف عن انتشار؟
انتشار شيء بين الزبدة والسمن. يحتوي على مزيج من الدهون النباتية والدهون الحليبية. اعتمادًا على نسبتها، يمكن أن يكون الدهن كثيفًا ورائحته مثل الكريمة، أو على العكس من ذلك، يشبه السمن النباتي.
ما هو السمن الحليب؟
"الألبان" تعني مع الحليب المضاف. كما يوجد نوع “الزبدة” يحتوي على حوالي 25% زبدة.
لقد وصلت تقنيات تصنيع السمن النباتي الحديثة إلى مستوى أصبح فيه الفرق مع الزبدة غير مرئي بنسبة 99٪ للمشتري العادي. علاوة على ذلك، فهذان بلا شك منتجان مختلفان لهما تركيبات وتأثيرات مختلفة على الصحة. سوف يفاجأ الكثيرون، ولكن اليوم تعتبر بعض السمن النباتي (من الزيوت النباتية الصديقة للبيئة) أكثر صحة. بسبب وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة، فإنها تساعد في محاربة الكولسترول السيئ والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. توصي إرشادات الأكل الصحي في كندا وألمانيا وسويسرا وعدد من البلدان الأخرى باستخدام السمن الطري ليحل محل الدهون الحيوانية في النظام الغذائي. لقد ثبت أن استبدال السمن الكريمي بالسمن "الصحيح" يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة عشرة بالمائة.
أما أضرار السمن التي أصبحت معروفة في نهاية القرن التاسع عشر فقد تم التغلب على هذا النقص. تم تقليل محتوى الدهون المتحولة في المنتجات إلى ما لا يقل عن 2% بفضل تكنولوجيا الإنتاج المحسنة (في روسيا - منذ عام 2018، وفقًا لـ TR CU 024/2011).