كيفية طهي كبد البقر بشكل صحيح ومدة صلاحيته للسلطات والفطائر
إذا تم طهي الكبد بشكل غير صحيح، فإنه يصبح "مطاطي"، مثل هذا الطبق لن يجلب المتعة أثناء الأكل. لذلك، من المهم معرفة مدة طهي كبد البقر، اعتمادًا على الطبق الذي سيتم استخدامه فيه وطريقة الطهي المختارة.
كم من الوقت لطهي الكبد
يخشى الكثير من الناس أنه عند طهي المخلفات ستصبح قاسية للغاية وتفقد مذاقها. ولكن لمنع حدوث ذلك، عليك أن تعرف كيفية إعداد المنتج بشكل صحيح ثم طهيه. يكفي اتباع الحد الأدنى من التعليمات حتى تتجاوز النتيجة النهائية كل التوقعات.
من المهم أن تتذكر أن الكثير يعتمد على القطع التي تخطط لطهيها وطريقة الطهي المختارة. على سبيل المثال، كلما كانت القطع أصغر، كلما تم طهيها بشكل أسرع.
إذا كنت تخطط لطهي بات، فأنت بحاجة إلى الالتزام بفترة زمنية معينة حتى لا يكون المنتج النهائي لذيذًا فحسب، بل أيضًا كثير العصير. يتم طهي القطع الصغيرة لمدة 20 دقيقة تقريبًا بعد غليان الماء الموجود في المقلاة. إذا كانت القطعة كبيرة بما فيه الكفاية، فسيتم زيادة الوقت إلى 50-60 دقيقة.
نصيحة! للتحقق من الجاهزية، يوصى بثقب القطعة بسكين أو شوكة. وإذا دخل الجسم بسهولة وخرج عصير أبيض فهو كبد السنة. إذا كان اللون الأحمر، فأنت بحاجة إلى مواصلة الطهي.
الطبخ على الموقد
التسلسل هو:
- صب الماء في وعاء عميق.
- أضف ورق الغار وحبوب الفلفل
- يُغلى المزيج ثم يُضاف المخلفات.
- يوصى بالطهي على نار خفيفة أو متوسطة. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة التوابل الأخرى حسب الرغبة.
- بعد غليان الماء في المقلاة، يستغرق طهي القطع الكبيرة حوالي 40-50 دقيقة.
- إذا تم قطع المخلفات إلى شجيرات صغيرة، فهذا يكفي للغليان لمدة 20 دقيقة.
يوصى بإضافة الملح قبل 5 دقائق من الطهي. إذا تم ذلك أثناء عملية النقع أو فور غليان الماء، فسيكون المنتج قاسيًا جدًا، وهو أمر غير جيد.
مهم! وفقًا للعديد من الطهاة، فإن مفتاح الطهي المناسب هو في المقام الأول نضارة المنتج المختار.
الطبخ بالميكروويف
قبل غلي فضلات اللحم البقري في الميكروويف، تحتاج إلى تحضير كل شيء:
- للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى قطع الكبد إلى قطع بحجم حوالي 3-4 سم، ثم نقلها إلى وعاء عميق.
- يجب أن تكون كمية الماء كافية لتغطية الكبد بالكامل.
- أضف على الفور الفلفل الأسود والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
- نظرًا لأن الماء سوف يغلي، فأنت بحاجة إلى اختيار وعاء بحيث يكون مملوءًا بنسبة 2/3 بالماء.
- عندما يكون كل شيء جاهزًا، يمكنك تغطية الحاوية بقبة بلاستيكية خاصة مزودة بفتحة لإزالة البخار، وضبط الحد الأقصى لمستوى الطاقة وضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت، يجب إزالة الكبد والتحقق من الاستعداد، إذا لزم الأمر، ضعه في الميكروويف لبضع دقائق أخرى.
انتباه! لجعل كبد البقر كثير العصير، لا ينصح بإزالته من الماء على الفور. يجب تمليح المرق وترك المنتج فيه لمدة 10 دقائق أو حتى يبرد تمامًا.
الطبخ في طباخ بطيء
ضع المنتج المُجهز والمغسول في وعاء متعدد الطهي، وأضف القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود والتوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك. املأ الماء إلى الحد الأقصى. يمكنك استخدام الماء الساخن على الفور.
أغلق جهاز الطهي البطيء، ثم اضبطه على أحد الأوضاع الثلاثة - الغليان أو الحساء أو الطهي. إذا كانت قطع المخلفات كبيرة بما يكفي، فيجب غليها لمدة 40 دقيقة، ويجب غلي القطع الصغيرة لمدة 15-20 دقيقة.
الطبخ في باخرة
الخطوة الأولى هي تحضير الكبد البقري، أي تقطيعه إلى قطع بحجم 3-4 سم، ويمكنك إضافة أي بهارات حسب ذوقك. بعد ذلك، تحتاج إلى تشغيل الباخرة لمدة 30-35 دقيقة.
انتباه! يوصى بملح المنتج المطبوخ بعد الطهي وليس أثناءه.
فوائد الكبد البقري
يحاول الكثير من الناس عدم تضمين الكبد في نظامهم الغذائي، لأن هذا العضو عبارة عن مرشح تمر من خلاله النفايات. ومع ذلك، إذا كان الحيوان يأكل بشكل صحيح، فلا داعي للخوف من ذلك. هذا المنتج الثانوي هو مخزن للفيتامينات. يحتوي على حمض الفوليك، وفيتامينات أ، ب، ج، أوميجا 3، أوميجا 6. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من العناصر النزرة والحديد. في شكله النهائي، تعتبر المخلفات مفيدة جدًا للجهاز العصبي والكلى. أنها تحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. الكبد مفيد بشكل خاص أثناء الحمل وللأشخاص الذين لديهم انخفاض في الهيموجلوبين.
نصائح لاختيار وتحضير منتجات لحوم البقر الثانوية
السمة المميزة لكبد البقر هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يحتوي على 20% بروتينات، 5% دهون، 4% كربوهيدرات. بفضل هذا المنتج ممتاز كغذاء غذائي.بالإضافة إلى ذلك، فإن التركيبة غنية بالفيتامينات، بما في ذلك الزنك والمغنيسيوم والفوسفور والحديد وأكثر من ذلك بكثير.
تعتبر المخلفات المسلوقة رائعة للفطائر والسلطات واللفائف والنقانق محلية الصنع والمقبلات الباردة وحشوات الخبز.
عند شراء الكبد يجب الالتزام بالتوصيات التالية:
- شراء فضلاتها الطازجة فقط. من المهم أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أن العمر الافتراضي للمنتج الطازج لا يتجاوز 48 ساعة. عند التجميد، تزيد مدة الصلاحية إلى 3 أشهر. ومع ذلك، بعد التجميد، يتم فقدان بعض العناصر الغذائية، وكذلك الفيتامينات.
- يحتوي كبد البقر عالي الجودة على لون خاص - الكرز الناضج، وفي نفس الوقت له رائحة حلوة لطيفة.
- إذا تم شراء الكبد مجمدا، فيجب أن تكون طبقة رقيقة من الجليد مرئية على القطع. إذا كانت بلورات الثلج وردية اللون، فهذا يشير إلى أن المنتج قد تم تجميده مرتين على الأقل، إن لم يكن أكثر.
انتباه! إذا تم طهي الكبد لفترة طويلة جدًا، فإنه يصبح قاسيًا ويفقد مذاقه، في حين أن مخلفاته غير المطبوخة جيدًا من المحتمل جدًا أن تحتوي على مسببات الأمراض الخطيرة.
تحتاج إلى تحضير الكبد بشكل صحيح، وينصح بالالتزام بالطريقة التالية:
- يوصى بإذابة مخلفاتها في درجة حرارة الغرفة. إذا كان المنتج طازجًا، فتأكد من غسله تحت الماء الجاري البارد.
- لجعل الكبد ناعمًا، عليك أن تأخذ سكينًا حادًا وتزيل بعناية الفيلم المرن الذي يغطي المخلفات. سيسمح هذا للمنتج بأن يكون طريًا وليس مرًا جدًا. يمكن تبسيط هذه المهمة بشكل كبير. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع قطعة في وعاء عميق، واتخاذ الماء (+70 درجة مئوية)، صب الكبد ويترك لمدة 2-3 دقائق.
- تحتاج أيضًا إلى التخلص من كل ما هو غير ضروري - الأوردة والصفراء. شطف المنتج جيدا. تأكد من نقعها لمدة ساعة قبل الطهي. للقيام بذلك، استخدم الماء البارد. بعض ربات البيوت ينقعنه في الحليب. بفضل هذا الإجراء، تختفي المرارة والرائحة الكريهة، ويصبح الكبد نفسه طريًا وعصيرًا جدًا.
- لتقليل عملية الطهي بشكل كبير، تحتاج إلى قطع المخلفات إلى قطع صغيرة.
- أثناء الطهي، بعد الغليان، من الضروري إزالة رغوة البروتين الناتجة.
- يضاف الملح بعد نضج الكبدة أو قبل 5 دقائق من نضجها.
نصيحة! نظرًا لأن الكبد يمكن أن يجف، يوصى بتخزين المخلفات في المرق حتى التقديم أو الاستخدام مرة أخرى.