3 طرق سهلة لضرب اللحم بدون مطرقة المطبخ

هناك عدة طرق لضرب اللحم للحصول على قطع بدون مطرقة مطبخ. سكين الطاهي الكبير، شوبك خشبي، زجاجة زجاجية، مطرقة نجار، بلطة، حجر مسطح مناسبة لهذا الغرض... لكن ليست كل الطرق جيدة بنفس القدر.

عند اختيار الوسائل المناسبة في متناول اليد، من المهم أن تتذكر أنك بحاجة إلى تليين ألياف العضلات قليلا، ولا تمزقها. يجب أن تظل قطعة اللحم سليمة، بدون ثقوب أو حواف ممزقة. للقيام بذلك بشكل صحيح، يتم استخدام العديد من التقنيات المثيرة للاهتمام.

الطريقة الأولى – باستخدام السكين

إذا أخذت معك جزءًا قليل الدهن من لحم الخنزير عند زيارتك إلى البلاد، ولكن ليس لديك مطرقة خاصة، فلا يجب عليك طهي اللحم دون معالجة مسبقة. بعد كل شيء، سيكون لديك بالتأكيد سكين. يجب تدليك اللحوم الخالية من الدهون وتكسير الألياف الطولية الطويلة، وإلا فإنها ستصبح قاسية وجافة عند قليها.

سوف تحتاج إلى 3 أشياء:

• سكين كبير ذو نصل عريض ومقبض ثقيل؛
• لوح التقطيع
• حزمة ضيقة.

عليك أن تفعل هذا:

• إذا لزم الأمر، يتم شطف اللحوم بالماء وتنظيفها من الأفلام.
• بالنسبة للقطع، يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 15-20 ملم.
• بحيث لا تتطاير البقع في جميع الاتجاهات أثناء العملية، يتم لف كل قطعة في فيلم أو كيس.
• للعمل، استخدم الجانب الرفيع من السكين، ولكن ليس الحاد، ولكن مملة.
• تحتاج إلى طرق القطعة في اتجاهات مختلفة: أولاً، يتم تطبيق الضربات من اليسار إلى اليمين، ثم من الأسفل إلى الأعلى.
• يتم تنفيذ الإجراء ثلاث مرات على جانب واحد، ثم يتم قلب القطعة ويتكرر الأمر نفسه على الجانب الآخر.

كما ترون، كل شيء بسيط. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك والتعامل مع السكين بعناية.

الطريقة الثانية - مع زجاجة نبيذ أو بيرة

من الأفضل استخدام قنينة زجاجية ثقيلة وسميكة الجدران. يمكنك التغلب عليه بالرقبة أو الأسفل.

إذا لم يكن لديك أوعية زجاجية، يمكنك استخدام أوعية بلاستيكية مملوءة بالماء للوزن.

لا ينصح بضرب اللحم البقري بزجاجة زجاجية، فسيكون من الصعب جدًا كسر الألياف الصلبة.

في هذه العملية سوف تحتاج إلى:

• قنينة زجاجية سعة 0.5 أو 0.7 لتر؛
• لوح التقطيع
• سكين؛
• زجاجة بلاستيكية بالماء.

نمضي على هذا النحو:

• اغسل شرائح الدجاج أو لحم الخنزير وقطعها إلى قطع مسطحة بسكين حاد.
• اغسل الزجاجة جيدًا تحت الماء الجاري والماء والصابون ثم اشطفها.
• إذا كانت الزجاجة زجاجية، استخدمي رقبة نظيفة لقطع الجانبين، بحيث تغطي المنطقة بأكملها. عند العمل باستخدام زجاجة بلاستيكية، استخدم الجزء السفلي، والذي يمكن أيضًا لفه بفيلم أو كيس.

الطريقة الثالثة - بمطرقة النجار

في المنزل الريفي أو أثناء التنزه، قد تكون لديك أدوات نجارة في متناول يدك. سوف يقوم شيء ثقيل ذو جانب مسطح وغير حاد بتوجيه ضربات قوية دون إتلاف اللحم. على سبيل المثال، بلطة صغيرة أو مطرقة.

سوف تحتاج:

• سبورة؛
• سكين؛
• مطرقة أو فأس.
• عدة أكياس بلاستيكية.

يمكن للأدوات الثقيلة أن تكسر ألياف لحم البقر ولحم الخنزير، لكن يجب التعامل مع الدجاج بحذر شديد لتجنب تمزيق القطعة بأكملها.

نمضي على هذا النحو:

• قطع اللحم إلى قطع بالسكين ولفه في كيس.
• نقوم أيضًا بتغليف أدوات النجارة بالبولي إيثيلين للامتثال لقواعد النظافة.
• وبدون استخدام الكثير من القوة، فزنا على كلا الجانبين مرتين.

ما هو نوع اللحم الذي يتم تقطيعه؟

يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم في القطع:

• فيليه الدواجن (الدجاج، البط، الديك الرومي)؛
• أجزاء مختلفة من لحم الخنزير.
• في كثير من الأحيان - لحم الضأن أو لحم العجل.

الأنسجة العضلية للدواجن طرية، ولا تصبح قاسية للغاية عند طهيها. يمكن ضربه قليلاً إذا تم استخدام أجزاء سميكة.

إذا كنا نتحدث عن لحم الخنزير أو لحم العجل، فيجب على ربات البيوت في المنزل كسر الألياف حتى تصبح اللفائف والقطع طرية. في الطبيعة أو في ظروف التخييم، يمكن القيام بهذا الإجراء إذا كانت القطع أكثر سمكًا من سنتيمتر واحد. من الأفضل عدم معالجة اللحوم الرقيقة حتى لا يتم إزالة كل العصير منها ولا تحصل على منتج جاف جدًا بعد القلي.

لماذا تغلب على الدجاج؟

يستخدم الطائر في تحضير اللفائف الطرية، واللفائف المحشوة، والقطع الكبيرة والعصارية، ولتحضير "اللحوم على الطريقة الفرنسية". إذا تمت معالجة شرائح بشكل صحيح قبل إعداد هذه الأطباق، فإن النتيجة ممتازة.

عند العمل مع شرائح الدجاج أو الديك الرومي، تأكد من:

• مقطعة إلى أجزاء لا يقل سمكها عن 1 سم؛
• قبل الضرب ضعي اللحم في كيس حتى لا يفسد مظهره ويتجنب تناثره (قبل وضع القطعة في الكيس يمكن تتبيلها بالبهارات والملح) ؛
• نخرج اللحم المخفوق من الكيس ونضعه في وعاء ليتبل لمدة نصف ساعة.

إذا قمت بدق اللحم في المنزل على الطاولة، فإن قطعة قماش مبللة أو منشفة المطبخ ستساعد على تجنب الضوضاء المفرطة. يتم وضعها تحت لوح التقطيع أثناء العمل بمطرقة، ويختفي الضجيج.