مراجعة أواني الطهي: أيهما أفضل لطهي اللحوم وأيهما أفضل للعصيدة؟

إلى جانب مهارات الطهي، من المهم معرفة ما هو الأفضل لطهي الطعام وبأي طريقة. إن اختيار أواني الطهي المناسبة يزيد من فرص تحضير تحفة حقيقية.

أنواع أواني الطبخ والغرض منها

كل ربة منزل لديها مجموعة من الأطباق الخاصة بها: عدة مقالي، قدر، قدر... يبدو أن كل شيء بسيط - تقلى في المقالي، وتطبخ في المقالي، وتخبز في الفرن على صينية الخبز. لكن لا! اعتمادا على شكل ومادة الأطباق، يتم خبز المنتجات بدرجات متفاوتة من النجاح.

مقلاة غير لاصقة

كقاعدة عامة، هذه المقالي لها شكل دائري كلاسيكي ويبلغ ارتفاع جوانبها حوالي 7 سم، وهي مقلاة مطبخ عالمية.

في هذه المقلاة يمكنك:

• اصنع مقلية للحساء.
• طهي العجة والبيض المخفوق.
• تقلى وتطهى الخضار.
• جفف الخبز المحمص.
• شرحات مقلية
• تسخين الطعام؛
• تحضير الفطائر والفطائر.

يمكن لجميع المقالي غير اللاصقة استخدام الحد الأدنى من الزيت دون حرق الطعام.

يستخدم بعض الأشخاص أيضًا المقالي لطهي شرائح اللحم والبيلاف والأوعية المقاومة للحرارة. ومع ذلك، من غير المرجح أن تكون هذه الأطباق لذيذة قدر الإمكان. في معظم الحالات، تكون جدران المقالي غير اللاصقة رقيقة. تسخن الأطباق بسرعة، لكنها لا تحافظ على درجة الحرارة بشكل جيد، ومن هنا العيب الواضح:

• غير مناسب للطهي أو الغليان.

ومن الجدير أن نفهم أنه إذا كان الطلاء تفلون، فلا ينصح بتسخينه فوق 200 درجة. أي أنه لا يمكنك خبزه في طبق. الاستثناء هو المقالي المطلية بطبقة من السيراميك أو التيتانيوم.

صانع الفطائر

تتميز صينية الفطيرة بجوانب منخفضة. بفضل هذه الميزة، من السهل التقاط الفطائر من الحواف وقلبها. يمكنك أيضًا قلي الفطائر والبيض المقلي عليها.

يقول الطهاة ذوو الخبرة أن الفطائر تظهر بشكل أفضل على مقلاة من الحديد الزهر. يسخن الحديد الزهر بالتساوي ويتحمل درجات الحرارة المرتفعة جيدًا. في المركز الثاني توجد مقالي ذات طلاء حجري، وفي المركز الثالث مقالي من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك وطلاء غير لاصق.

صينية الخبز

أدوات الفرن القياسية. على ورقة الخبز يمكنك:

• خبز طبقات الكيك، الكوكيز، خبز الزنجبيل؛
• الأعشاب الجافة وقطع الفواكه والخضروات.
• المكسرات الجافة وصنع البسكويت.
• خبز الدجاج واللحوم والخضروات.

إن صينية الخبز المزودة برف سلكي هي الأنسب لتحميص الخضروات، أما الصينية التي تحتوي على أخاديد للدهون فهي الأفضل لتحميص اللحوم.

طاسة الشواء

لديه قاع مضلع. كما هو مخطط، يجب أن تتراكم الدهون والعصير في هذه الأخاديد أثناء عملية الطهي. يتم تحضير الطبق بدون زيت، اتضح أنه كثير العصير، مع قشرة شهية. تنتج مقلاة الشواء شرائح لحم مثالية. يمكن استخدامه لقلي وخبز اللحوم وطهي الأسماك والشرحات والخضروات.

مقلاة ووك

جاء إلينا من آسيا. تتميز المقلاة بعمقها المثير للإعجاب وقاعها المحدب. وهي مصممة للطهي على درجة حرارة عالية، وخاصة للقلي في الزيت. خصوصية تجهيزات المطابخ هي التسخين القوي في الجزء السفلي. هذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار. لضمان الطهي المتساوي، يتم تقليب الطعام باستمرار أو طهيه في طبقات (على سبيل المثال، الخضروات في الأسفل، والمعكرونة في الأعلى).إنه جيد بشكل خاص لجميع أنواع اللحوم والخضروات والأطباق الشرقية.

لا يمكن أن تكون المقلاة ذات جدران رقيقة. تعتبر مقالي الحديد الزهر الأفضل.

وعاء

لا غنى عنه في المطبخ الروسي، غني بالشوربات. يتم طهي المرق والبورشت وحساء الملفوف واليخنة والسوليانكا في القدور. كما أنها لا غنى عنها في تحضير الكومبوت والهلام والعصيدة والمعكرونة.

كلما كانت جدران المقلاة أكثر سماكة، كلما كانت الأطباق التي تحتاج إلى الغليان على نار خفيفة أفضل. وإذا كانت الجدران والقاع رقيقة، فإن الماء يغلي بشكل أسرع.

يُنصح بوجود 3 أواني بأحجام مختلفة في المطبخ. أفضل نوع من المواد هو الفولاذ المقاوم للصدأ.

قدر

خيار وسيط بين المقلاة والقدر. غالبًا ما تبدو وكأنها مغرفة صغيرة ذات جدران سميكة.

يحافظ القدر على درجة الحرارة بشكل جيد وهو مثالي لتحضير الأطباق التالية:

• صلصات؛
• مقلي؛
• حساء؛
• عصيدة

يمكنك طهي الأطعمة أو غليها أو قليها قبل الطهي. القدر مناسب أيضًا للاستخدام لتسخين الطعام.

كازان

تم تصميم مرجل نصف دائري مصبوب بجدران سميكة جدًا خصيصًا لإعداد أطباق آسيا الوسطى. يطبخ:

• بيلاف.
• لاجمان.
• الباييلا.
• منال؛
• حساء؛
• أطباق العدس والبقوليات.

يسخن المرجل بالتساوي ويحافظ على درجة الحرارة، مما يجعل المنتجات مخبوزة بعمق ولذيذة وعصيرية. المراجل الكلاسيكية مصنوعة من الحديد الزهر.

تم تجهيز بعض أنواع القدور بغطاء ذو ​​فجوة يمكن صب الفحم المشتعل فيه. وبالتالي، يتم التسخين أيضًا من الأعلى.

البديل الجيد للمرجل هو المقالي ذات الجدران السميكة والقاع المصنوع من المعدن والسيراميك. يمكن استخدامها لطهي وطهي وقلي الأطعمة التي تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد.

مقلاة من الحديد الزهر

على الرغم من ظهور العديد من المقالي الحديثة المصنوعة من الحجر والفولاذ المقاوم للصدأ وحتى الزجاج، فإن الحديد الزهر لا يخرج عن الموضة. تحافظ المقالي المصنوعة من الحديد الزهر على درجة الحرارة بشكل أفضل وهي متينة. ناقص - ثقيل جدا. إنهم يصنعون أفضل أطباق اللحوم والأسماك والفطائر والفطائر والفطائر. تعتبر أواني الطبخ هذه مثالية للقلي والخبز.

طباخ متعددة

"جندي عالمي" في المطبخ يمكنه توفير الكثير من الوقت والجهد. بفضل درجة الحرارة القابلة للتعديل، يمكنك طهيها وغليها وخبزها وطهيها على نار هادئة. يفتح جهاز الطهي المتعدد إمكانية طهي الطعام على البخار. يمكنك صنع الزبادي والجبن فيه. الشيء الوحيد الذي لا يمكن التعامل معه جيدًا هو التحميص.

أفضل الأطباق التي تخرج في طباخ بطيء:

• الحساء.
• بسكويت؛
• شرحات البخار؛
• عصيدة؛
• حساء؛
• الأوعية المقاومة للحرارة.

طبق الخبيز

مصمم للفرن ويسمح لك بإعطاء الأطباق الشكل المطلوب. تحضير في أطباق الخبز:

• فطائر.
• أواني الخضار واللحوم؛
• طبقات الكيك
• لازانيا.
• خبز؛
• كيك؛
• كيك.

تحظى قوالب الانقسام المريحة والأشكال الصديقة للبيئة المصنوعة من السيراميك والزجاج بشعبية خاصة.

تبدو الأوعية المقاومة للحرارة واللحوم أفضل في الأطباق ذات الجدران السميكة. تستخدم قوالب السيليكون بشكل رئيسي في تحضير الحلويات.

سيتمكن الطاهي المحترف من طهي طبق لذيذ في مقلاة قديمة أو على قطعة من ورق الألمنيوم. ولكن كم من الجهد سيكلفه؟ من خلال اختيار أواني الطهي المناسبة، ستجعل عملية الطهي أسهل بكثير. ستكون الأطباق مقلية بشكل أفضل وتحترق بشكل أقل، وستصبح لذيذة وعصيرية وعطرية بأقل جهد!