ما الفرق بين الزيتون الأسود والزيتون وهل هناك فرق بين الفواكه الداكنة والفاتحة؟

في المتاجر المحلية، يمكنك العثور على فواكه متطابقة في الشكل والذوق، والتي تختلف فقط في اللون والاسم. وفي هذا الصدد، لدى المستهلكين سؤال - أيهما أفضل الزيتون الأسود أم الزيتون الأسود، وما الفرق بينهما. للحصول على الإجابة، ما عليك سوى الرجوع إلى الوصف النباتي للنبات والنظر في تكنولوجيا التعليب.

هل هناك فرق بين الزيتون والزيتون؟

الزيتون والزيتون هما ثمرة نفس النبات الزيتي وهو الزيتون المعروف منذ القدم. ينمو في المناخات المعتدلة والاستوائية. ينتشر على نطاق واسع في جنوب آسيا وأوروبا وأفريقيا وأستراليا والمناطق الدافئة في أمريكا. في روسيا، يزرع الزيتون في شبه جزيرة القرم، غيليندزيك، توابسي وسوتشي. ولم تعد هذه الثقافة موجودة في البرية.

الزيتون عبارة عن شجيرة أو شجرة دائمة الخضرة ذات أغصان طويلة معقودة. الجذع مغطى باللحاء الرمادي الخشن. شفرات الأوراق رمادية-خضراء مع لون فضي. الثمار مستطيلة الشكل وبيضاوية منتظمة وصغيرة الحجم - من 7 إلى 40 ملم. تنضج بعد 4-5 أشهر من بداية الإزهار.يتم الحصاد من سبتمبر إلى ديسمبر، وفي بعض المناطق يستمر حتى يناير.

ولكن إذا كان الزيتون والزيتون الأسود هما نفس الشيء، فلماذا يتم تسميتهما بشكل مختلف؟ علاوة على ذلك، غالبا ما تسمى الفواكه الداكنة بالزيتون، والزيتون الخفيف. في الواقع، كلا الخيارين فريدان للغة الروسية. في بلدان أخرى، يعرف اسم واحد فقط - الزيتون. واعتمادًا على الظل، تتم إضافة توضيح لاسم النبات، "أسود"/"داكن" أو "أخضر".

لماذا يختلف لون الثمرة؟

يعتمد لون الزيتون على نوع الشجرة (الشجيرة) ومرحلة النضج ومنطقة النمو. يمكن أن يختلف الظل من الأخضر الفاتح إلى الأرجواني الداكن. هناك ثمار صفراء ووردية وبنية وكستناء. لكن الزيتون ليس أسود مزرق، بل يكتسب هذا اللون نتيجة للمعالجة الخاصة.

الزيتون الطازج غير مناسب للطعام، لأنه شديد المرارة وغالباً ما يتم قطفه وهو غير ناضج. في المرحلة التحضيرية، يتم نقع الثمار في محلول خاص، مما يختفي المذاق غير السار، ويكتسب الزيتون الأخضر "اصفرارًا" خفيفًا وجميلًا ونكهات مالحة.

وللحصول على لون غامق يتم تشبع الزيتون بالإضافة إلى ذلك بالأكسجين وجلوكونات الحديد. بعد هذه المعالجة، تصبح سوداء اللون مع لون أرجواني لامع.

التوت أم الفواكه؟

غالبًا ما تنشأ الخلافات بين المستهلكين حول ما إذا كانت الزيتونة توتًا أم فاكهة. النسخة الأولى مدعومة بحقيقة أن هذه الفاكهة تحتوي على بذور. والثاني يعتمد على أن الزيتون ينمو بشكل رئيسي على الأشجار.

في الواقع، هم ليسوا هذا ولا ذاك. التوت والفواكه والخضروات هي مجرد أسماء تجارية لثمار النباتات المزهرة التي تحتوي على البذور.وهي مقسمة إلى فئتين: العصير (الدروب والتوت) والجافة (المكسرات والقرون والصناديق وما إلى ذلك).

الزيتون هو نوع من النبتة النضرة. وتتميز بجلد سميك ولحم مرن وحجر صلب. وفقا لخصائص الفاكهة، فإن أقرب "قريب" لمحصول البذور الزيتية هذا هو قرانيا.

القيمة الغذائية والخصائص المفيدة

الزيتون مصدر لعدد من المواد المفيدة. أنها غنية بالدهون، اعتمادا على نوع الفاكهة، يكون إنتاج الزيت 50-80٪.

كما يثري الزيتون الجسم بالأنواع التالية من المكونات:

• البروتينات.
• البكتين.
• السكريات.
• بمضادات الاكسدة.
• أحماض الفينول كربوكسيلية.
• البوتاسيوم والفوسفور والحديد.
• فيتامينات المجموعات B، C، E.

المواد الموجودة في الزيتون لها تأثير مفيد على العديد من الأعضاء والأنظمة. إنهم يساعدون:

• تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع الدورة الدموية وعمليات التمثيل الغذائي.
• تحسين عملية الهضم.
• دعم عمل الجهاز العصبي والبولي التناسلي.
• وقف العمليات الالتهابية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الزيتون 115 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات هو 0.8 / 10.7 / 6.3 جم على التوالي.

استخدامها في الطبخ

هناك أكثر من 200 نوع من الزيتون، يتم تربيتها من خلال التربية الانتقائية. تختلف الثمار في اللون والحجم والطعم.

تقليديا، يمكن تقسيم هذا التنوع إلى 3 مجموعات:

• البذور الزيتية، التي تحتوي على نسبة عالية من الزيوت؛
• المقاصف (التعليب) التي تتميز بكثرة اللب ؛
• عالمية تجمع بين صفات الأنواع السابقة.

وتستخدم أنواع البذور الزيتية لإنتاج زيت الزيتون. وحتى بدون استخدام المواد الحافظة، فإنه يظل صالحًا للاستهلاك لفترة طويلة.يتم استخدامه لطهي الطعام وكضمادة للأطباق الباردة. المقاصف مخصصة للتعليب والتخليل والتمليح. تعتبر الأساليب العالمية مناسبة لكل من طريقتي المعالجة الأولى والثانية.

يتم استهلاك ثمار الزيتون بشكل منفصل وكجزء من الحساء والمقبلات والسلطات. يتم استخدامها كزينة للسندويشات والتارت بحشوات مختلفة، وتضاف إلى الكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية.

استخدامها في الصناعات الأخرى

بفضل تركيبته الغنية، وجد زيت الزيتون استخدامًا واسعًا في صناعة مستحضرات التجميل. وبناءً عليه يتم إنتاج الكثير من المنتجات لتحسين حالة الجلد والأظافر والشعر. هذه التركيبات ليس لها موانع عمليا ويوصى بها للاستخدام اليومي.

يظهر زيت الزيتون أيضًا في "وصفات التجميل" الشعبية. ويضاف إلى الكريمات والبلسم والأقنعة والحمامات، ويستخدم بشكله النقي كمزيل للمكياج. وفي المناطق التي ينمو فيها الزيتون، يتم أيضًا استخدام مغلي أوراق شجرة الزيتون الطازجة لتحضير منتجات العناية بالبشرة. تحتوي هذه الأجزاء من النبات أيضًا على العديد من المواد المفيدة.

فهي غنية بالمكونات التالية:

• الأحماض العضوية؛
• الفلافونويدات.
• العفص.
• جليكوسيدات.
• الزيوت الأساسية؛
• الفينولات.
• الراتنجات.
• الكحوليات.
• المر والعفص.

بالإضافة إلى مستحضرات التجميل، يتم استخدام زيت الزيتون والأوراق بنشاط في صناعة الأدوية والطب الشعبي. يتم استخدامها لصنع الأدوية المستخدمة في الوقاية والعلاج المعقد لأمراض الجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية والجهاز البولي التناسلي والجهاز العصبي.يتم إضافتها أيضًا إلى تركيبة منتجات الاستخدام الخارجي المخصصة لعلاج الحروق والكدمات والطفح الجلدي التحسسي.

وبالإضافة إلى ذلك، يستخدم زيت الزيتون في صناعة الصابون الصناعي والمنزلي. إنه مناسب لجميع أنواع البشرة وله تأثير قوي مضاد للأكسدة ومجدد ويغذي ويرطب بشكل مثالي.

أيهما أفضل الزيتون الأسود أم الزيتون الأسود؟

عند النظر في مسألة ما هي الفواكه أفضل، داكنة أو فاتحة، فإن الأمر يستحق أن نتذكر طرق معالجتها. الزيتون الأخضر أقل عرضة للإصابة بالزيتون الأسود، لذلك يحتفظ بمكونات أكثر فائدة. لكن الفرق من حيث التركيب الكيميائي صغير.

هناك رأي بين المستهلكين بأن الفواكه السوداء تحتوي على إضافات ضارة. لكن هذه أسطورة. لا يتم استخدام الأصباغ السامة في إنتاجها. يتم الحصول على اللون الأسود الفحمي عن طريق إثراء المنتج بالأكسجين، ولتثبيت الظل، تتم إضافة غلوكونات الحديد، والتي تكون آمنة تمامًا لصحة الإنسان بهذه الكميات الصغيرة. لقد تم استخدام هذه التكنولوجيا لعقود من الزمن وأثبتت نفسها بشكل جيد.

هناك اعتقاد خاطئ شائع آخر وهو أن الزيتون الأسود أكثر نضجًا من الزيتون الأخضر لأنه أكثر ليونة. في الواقع، تنخفض مرونة الأول بسبب نقعه لفترة أطول في محلول ملحي خاص.

مع أو بدون عظم؟

إذا لم تكن هناك اختلافات معينة في الطعم والقيمة الغذائية بين الفواكه الداكنة والفاتحة، فإن الوضع يختلف مع الفواكه الكاملة والمقشرة.

يتمتع الزيتون المعلب منزوع النوى بطعم أكثر ثراءً لأنه من الأفضل نقعه في الماء الملحي والتوابل. بالإضافة إلى ذلك، فهي أكثر ملاءمة للاستخدام وغالبًا ما يتم استكمالها بمجموعة متنوعة من الحشوات - الأنشوجة والحمضيات والفلفل الحلو، وما إلى ذلك.ولكن يتم حصاد هذه الثمار قبل أن يتوفر لها الوقت لتنضج بشكل صحيح. ويرجع ذلك إلى أنه من المستحيل إزالة النواة من الزيتونة الناضجة دون الإضرار باللحم، وللحفاظ على شكلها يتم حفظها وهي لا تزال خضراء.

ولهذا السبب، يوصى باستخدام الزيتون المقشر في أطباق متعددة المكونات وتزيين الطعام. من الأفضل تقديم الفواكه المحشوة فقط كوجبة خفيفة مستقلة. وللحصول على أقصى استفادة من المنتج يجب تناول الزيتون مع النواة. حتى لو ابتلع عن طريق الخطأ، فإنه لن يضر عملية الهضم.

ولكن عند إعطاء الأفضلية للفواكه الكاملة، يجب أن تتذكر أنه لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. بمرور الوقت، تتراكم المواد الضارة في اللب المجاور للبذور، ويحدث هذا بسرعة خاصة عند ملامستها للهواء. لذلك، يجب استهلاك هذا المنتج في أسرع وقت ممكن بعد فتح العلبة.

ضرر محتمل

نظرا لمحتوى الملح العالي، لا يمكن أن يسمى الزيتون المعلب منتجا آمنا تماما. لا ينبغي للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات أن ينجرفوا في تناول الزيتون.

يوصى بتناولها بكميات صغيرة أو إزالتها تمامًا من النظام الغذائي في الحالات التالية:

• زيادة الحموضة.
• الميل إلى الوذمة.
• وجود حصوات في المسالك البولية والمرارة.
• خلال فترات تفاقم التهاب البنكرياس والتهاب المرارة وقرحة المعدة والقرحة المعوية.

يحتوي الزيتون الأسود، بالإضافة إلى الملح، أيضًا على عامل مؤكسد - غلوكونات الحديد. بكميات صغيرة هذا المكون غير ضار، ولكن مع الاستخدام المستمر يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي. وتحتوي علبة الزيتون “الملون” على حوالي 20 ملغ من هذه المادة، وهي ضعف الكمية اليومية المسموح بها للشخص البالغ.ولذلك، لا ينبغي تناول الزيتون الأسود المعلب، ولو بكميات قليلة، يومياً. ولتقليل كمية الملح والمواد المضافة يفضل شطف المنتج قبل الاستخدام.